酸奶是牛乳經乳酸菌發(fā)酵后形成的。經發(fā)酵后的牛乳，其蛋白質會分解成更細的生態(tài)和氨基酸，營養(yǎng)成分更有利于人體的吸收。牛乳中富含的鈣、鐵等元素，處在酸性環(huán)境中，人體吸收率更高。乳酸菌能夠在腸道中幫助分解乳糖及蛋白質，幫助消化，所以一些人喝牛奶會脹氣、消化不良，但喝酸奶不會有這種不適感覺。
據(jù)了解，中國人患胃部疾病的比例遠遠高于全球平均值。胃病，尤其是慢性胃炎，除了進行及時有效的治療外，還有很重要的一點就是在飲食方面要多加注意。當患有萎縮性胃炎時，應當多喝一些酸奶，因為酸奶中的磷脂類物質會吸附在胃壁上，對胃粘膜起保護作用，使已受傷的胃粘膜得到修復。另外，酸奶中特有的成分乳糖，分解代謝所產生的乳酸和葡萄糖醛酸能增加胃內的酸度，抑制有害菌分解蛋白質產生毒素，同時使胃免遭毒素的侵蝕，有利于胃炎的治療和恢復。當口服抗菌素治療某些炎癥性疾病時，飲用酸奶，既補充了營養(yǎng)，又避免了抗菌素對人體產生的副作用。因為酸奶中含有大量的活性桿菌，可以使抗菌素藥物引起的腸道菌群失調現(xiàn)象重新獲得平衡，同時保護了胃粘膜。
酸奶是理想的保健食品，營養(yǎng)遠勝于牛奶，不僅能幫助消化，增加食欲，還能抑制細菌，暖胃養(yǎng)顏，促進睡眠。如果你覺得腸胃不舒暢，吃一碗酸奶吧，它對輕微腹瀉和慢性胃病有著非常好的療效。老人食用酸奶可以降低膽固醇，預防動脈硬化和腫瘤，抗衰老。
哪些人不適合喝酸奶
1、胃腸道手術后的病人胃大部分切除手術后短期內不適合飲酸奶，因為病人失去了加工食糜的能力，如果進食富含營養(yǎng)的流質、半流質食物會很快進入小腸，引起空腸膨脹，病人旋即出現(xiàn)嘔吐、痙攣、腹瀉、頭暈和極度虛弱的情況。
2、腹瀉或其他腸道疾病患者本來對奶制品消化吸收良好的人。腸道損傷后，體內會失去絕大部分的乳糖酶，從而出現(xiàn)乳糖不耐受的情況，加重腹瀉。
3、牛奶過敏者。
4、糖尿病人不宜喝酸奶，酸奶在制作過程中會添加蔗糖作為發(fā)酵促進劑，有時還會用各種糖漿調味，所以糖尿病人要特別注意：只有那些用代糖品制作的無糖酸奶才可以選用，并要遵從營養(yǎng)醫(yī)師的推薦量。
喝酸奶的注意事項
不要加熱
酸奶中的活性益生菌，如果加熱或用開水稀釋，會大量死亡，不僅特有的味道消失了，營養(yǎng)價值也會損失殆盡。
不要空腹喝酸奶
空腹飲用酸奶，保健作用減弱。飯后飲用酸奶，益生菌可幫助腸胃蠕動，抵抗有害菌，改善腸胃環(huán)境，維持腸道健康。
不要與某些藥物同服
氯霉素、紅霉素等抗生素、磺胺類藥物和治療腹瀉的一些藥物，會殺死或破壞酸奶中的活性益生菌。
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