臘肉是生活中比較常見的一種食物，它吃起來味道很不錯，可以炒各種各樣的家常菜，很多人都喜歡吃。臘肉一般都是需要腌制的，先用白酒涂抹豬肉，這樣可以去腥殺菌，然后在抹鹽腌制，最后進(jìn)行晾曬風(fēng)干。下面，就快和360常識網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧！
本文目錄
1、臘肉抹上鹽還需要腌制嗎？
2、腌臘肉先抹酒還是先抹鹽
3、臘肉抹鹽之后怎么處理
臘肉抹上鹽還需要腌制嗎？
需要腌制。
將干凈的鍋燒熱，加入胡椒粉，小火晾干，然后加入鹽，翻炒，放涼。
豬肉用胡椒、鹽和糖搓揉，放入陶盆或搪瓷盆中，皮朝下，肉朝上，上皮朝上，用重物壓緊。
冬春季每兩天翻一次，腌5天左右取出；秋天放在陰涼處，每天翻一兩次，腌2天左右取出。
用干凈的布擦干水分，將麻繩套在皮的一端，掛在通風(fēng)的高度晾干。
腌臘肉先抹酒還是先抹鹽
一般先抹酒后抹鹽。
對于制作臘肉所用的肉，一定不能用水洗，因?yàn)槿獾谋砻嬗幸粚虞p油，可以保護(hù)肉。如果用水洗掉這層油，腌肉很容易變質(zhì)。
更重要的是，清水中含有很多細(xì)菌和雜質(zhì)，容易導(dǎo)致豬肉滋生細(xì)菌。正確的做法是將白酒涂在豬肉上，因?yàn)榘拙瓶梢詺⒕コi肉的腥味。用這種味道做出來的臘肉更香，更容易保存。
臘肉抹鹽之后怎么處理
腌制然后晾曬風(fēng)干。
腌肉用鹽腌制。腌肉之前先炒一下鹽，因?yàn)槌催^的咸水會減少，腌制的時(shí)候會更好吃。炸好的鹽會吸收豬肉中的水分。炒鹽時(shí)，可加入胡椒粉翻炒至顏色變黃。
腌肉一般使用粗鹽和食用鹽。粗鹽顆粒大，含有多種礦物質(zhì)。首先將肉切成條狀或塊狀，在翻炒的鹽中加入一些調(diào)味料，如白酒、醬油等。然后放在手上，把鹽均勻地抹在肉上。擦拭均勻后，將其放入罐子或盆中。腌肉腌制一般需要5~7天。養(yǎng)護(hù)期間需每天翻轉(zhuǎn)。
腌制后，將鹵水洗凈，放在陽光下晾曬15～20天。風(fēng)干后的腌肉可存放于冰箱冷凍室。由于地域差異，腌肉的種類普遍不同。南方豬肉多，北方腌牛肉多。
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