黑米被一層堅硬的種皮包裹著，不易煮沸。沒爛的黑米不僅不能溶解營養成分，而且吃多了還可能引起急性腸胃炎。因此，黑米在烹飪前應浸泡，特別是本身消化功能就不太好的人。下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！
本文目錄
1、黑米一泡掉色正常嗎？
2、黑米要泡多久才能煮粥
3、哪些人不能吃黑米
黑米一泡掉色正常嗎？
一泡就掉色肯定是有問題的，要小心染色黑米。我們可以用白醋來測試一下真假。我們只需要取一點黑米，浸泡在白醋里。如果是真正的黑米，用白醋浸泡后會呈酒紅色，顏色會更深。真正的黑米加了白醋。由于白醋的一些腐蝕作用，只要我們放的時間夠長，它的水總會有些變色。但是如果是假黑米，不管用白醋怎么浸泡，水都不會變色。那么我們需要警惕這種黑米。
黑米要泡多久才能煮粥
如果是冬天泡黑米，可以在常溫下泡一夜。如果是炎熱的夏天，我們可以在浸泡的時候把它放在冰箱里，以保證黑米的儲存溫度，同時又不影響黑米的變質和營養成分。浸泡一夜后，在普通鍋中煮1小時左右，黑米基本就可以煮熟了。做黑米粥時，先用大火煮，再用小火慢慢熬，這樣黑米粥的香氣更濃，營養更容易吸收。
哪些人不能吃黑米
1、病后消化能力較弱的人不要急著吃黑米，可以吃一些紫米調理身體。
2、中醫認為黑米性平，味甘，燥熱不宜食。
3、黑米含銅量比大米高1～3倍，肝豆狀核變性、高銅患者不宜食用。
4、服用四環素類藥物時禁用黑米。如果在服用四環素類藥物時食用黑米，這些金屬離子會與藥物形成不溶性螯合物，影響四環素類藥物的吸收，降低療效。
5、黑米粥如果不煮爛，不僅大部分招牌營養素不能溶解，而且吃多了容易引起急性腸胃炎。尤其是對于消化能力較弱的兒童和老年人來說更是如此，消化不良的人不宜食用未煮熟的黑米。
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