蓮藕排骨湯是很常見(jiàn)的一種美食，基本每個(gè)人都愛(ài)喝，養(yǎng)生且美味，特別到了冬天，就會(huì)有更多人做蓮藕排骨湯來(lái)取暖。那么，蓮藕排骨湯為什么會(huì)變黑呢？讓我們來(lái)看看360常識(shí)網(wǎng)帶來(lái)的答案吧！
全文目錄
1、蓮藕排骨湯為什么會(huì)變黑
2、藕燉湯怎么防止變黑
3、排骨藕湯怎么燉藕才粉
蓮藕排骨湯為什么會(huì)變黑
炊具原因
很多人家中都是使用鐵鍋?zhàn)霾耍F鍋?zhàn)霾穗m然可以幫助身體補(bǔ)充鐵元素，但是蓮藕中含有酚類物質(zhì)，酚類物質(zhì)容易和鐵元素發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，所以不建議用鐵鍋熬蓮藕湯。
建議：用紫砂鍋、砂鍋、燉盅燉蓮藕都是不錯(cuò)的選擇，燉出來(lái)的蓮藕既美觀又可以將營(yíng)養(yǎng)價(jià)值發(fā)揮到最大。
蓮藕原因
蓮藕中含有多酚類物質(zhì)和酚氧化酶，接觸空氣后，酚氧化酶會(huì)將多酚類物質(zhì)氧化為醌類化學(xué)物質(zhì)，醌類物質(zhì)聚合就會(huì)容易形成黑色素，新鮮的蓮藕和空氣的接觸少，不會(huì)出現(xiàn)這樣的情況，蓮藕湯是黑色的很有可能是買(mǎi)到了不新鮮的蓮藕或是藕切好放久了導(dǎo)致的。
建議
藕切好以后盡快放入鍋中燉煮，如需要放置的話，最好放在淡鹽水中浸泡保存，以避免藕發(fā)黑。
藕燉湯怎么防止變黑
1、避免使用鐵鍋
藕中的多酚氧化酶在遇熱或者遇金屬時(shí)，都會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，最終導(dǎo)致蓮藕發(fā)黑，建議選擇不銹鋼或者陶瓷的容器來(lái)燉湯可以很大程度的降低蓮藕氧化發(fā)黑。
2、白醋浸泡
在蓮藕燉湯之前，用白醋浸泡蓮藕，因?yàn)榇自诤艽蟪潭壬峡梢砸种贫喾友趸傅拇呋饔�，浸泡過(guò)白醋以后的蓮藕，會(huì)保持原來(lái)的顏色，并不會(huì)發(fā)黑。
3、提前焯水
在燉湯前先用沸水燙一遍蓮藕，時(shí)間差不多一分鐘就可以了，因?yàn)楦邷乜梢云茐亩喾友趸�，從而抑制蓮藕發(fā)黑。
排骨藕湯怎么燉藕才粉
1、選擇粉藕：對(duì)于蓮藕來(lái)說(shuō)，一般可以將其分為粉藕和脆藕，其中粉藕的顏色為褐色，帶有少許的斑點(diǎn)，這種藕吃起來(lái)會(huì)比較粉糯一些，適合于燉湯喝，而脆藕的口感比較脆，顏色比較白，更適合于炒著吃。
2、切成滾刀塊：在切蓮藕的時(shí)候建議可以將其切成滾刀塊，這樣可以增加蓮藕的受熱面積，從而也能使蓮藕更容易被煮熟、煮軟。
轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源：360常識(shí)大全網(wǎng) http://www.la-vie-en-rose.cn/
