新鮮的柿子里面含有大量的水分和葡萄糖、果糖等有機物質，在去掉了外皮之后，放在太陽底下晾曬，水分就會大量的蒸發掉。而在水分蒸發掉的同時，果肉中的葡萄糖和果糖等有機物就會隨著水分而滲透析出到了柿子的表皮，下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！
本文目錄
1、柿餅有霜有黑斑有澀味正常嗎？
2、做柿餅要削皮嗎？
3、柿餅上白色的一層是什么
柿餅有霜有黑斑有澀味正常嗎？
1、有霜：柿餅上的白霜是可以放心食用的，白霜是果肉葡萄糖滲出的凝結物，白霜是天然形成的也是柿餅的精華所在。
2、有澀味：大家都會碰到新買的柿餅有澀味的現象，其實這是正常的，只需要將發澀的柿餅和幾個蘋果，梨密封在一起放幾天，這樣口感更香甜哦。
3、有黑斑：買回來的柿餅里面有少數有黑斑，我也遇到過這樣的現象，后來經過了解其實是可以吃的。黑斑是手工削皮時厚度不一致造成的再加上光照不均勻而形成。
做柿餅要削皮嗎？
做柿餅一般都是要削皮的。
我們常見的柿餅又兩種，一種是圓圓的餅裝，另外一種是吊干的三角形狀，但不管哪種柿餅的制作都離不開一個關鍵的程序，那就是必須要給柿子削去外皮。（因為柿餅都是硬柿子做的，所以這個皮都是削掉的，而不是剝掉的）
有些朋友可能平時沒太注意，根本沒發現柿餅都是削去了外皮的。但我們仔細觀察一下柿餅靠近的果蒂的地方，就能清晰的看到果蒂下面有一圈口感較硬的部分，那就是殘留的柿子外皮。
柿餅上白色的一層是什么
柿餅表層的柿霜是柿子去皮后，隨著柿子水分的流失，柿子里的果糖隨著柿子的水分，分泌出來后的結晶體，就是柿霜。
新鮮的柿子里面含有大量的水分和葡萄糖、果糖等有機物質，在去掉了外皮之后，放在太陽底下晾曬，水分就會大量的蒸發掉。而在水分蒸發掉的同時，果肉中的葡萄糖和果糖等有機物就會隨著水分而滲透析出到了柿子的表皮。主要成分是果糖，營養價值很高，所含維生素和糖分比一般水果高1～2倍左右。說白了，柿餅表層的白霜就是葡萄糖和果糖揮發形成另一種形態的物質。并且到柿餅表面有霜了，就表面柿餅已經做好了。而且柿餅表面有霜，還能更耐保存。大家別看這一層白霜的不起眼，有些人甚至還認為它有點臟，但是它卻是非常有營養的，具有活血、止咳祛痰等方面的功效，并且它還含有很多助于人們消化的有機物，無論是老人還是小孩都是大有益處的。
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