木耳含有豐富的維生素、蛋白質、脂肪、粗纖維以及鈣磷鐵等微量元素，而且它對于冠心病和動脈粥樣硬化有不錯的預防效果，所以我們定期吃一些木耳對身體是沒有影響的。不過我們買的干木耳需要泡發之后才能烹飪，那么為免浪費，泡過木耳的水還能不能用呢？下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！
本文目錄
1、泡木耳的水能用嗎？
2、熱水泡發木耳好不好？
3、木耳泡開生吃有害嗎
泡木耳的水能用嗎？
不建議二次使用。部分食用真菌浸泡的水是可食用的，例如，干香菇浸泡過的水可以二次使用，以增加菜肴的風味。但是，用于浸泡干木耳的水由于雜質過多是不能重復使用的，而且長期浸泡的水中還可能含有細菌。如果食用，可能對健康有害。
熱水泡發木耳好不好？
浸泡干木耳的水最好是冷水，不宜熱水浸泡。否則，熱水會殺死真菌組織中的活性物質，影響其凝膠狀組織的伸展，阻止真菌恢復到原來的新鮮狀態。同時，用熱水泡過的木耳味道也不好。
木耳泡開生吃有害嗎
不建議泡發之后直接吃。首先，干木耳浸泡后，它只是恢復到原來的新鮮狀態，但還是生木耳，里面含有“卟啉”的成分，人體攝入的話會導致皮膚的日光性皮炎；其次，干木耳在泡發后可能會攜帶一些細菌。如果不經過高溫，直接食用可能會危害您的健康；再次，干木耳中含有一種叫做嘌呤核苷的物質，叫做黑木耳多糖，這種有益物質需要經過高溫煮沸，才能提高溶解度，有利于人體吸收利用。因此，黑木耳一定要煮熟，不能泡發后生吃。
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