隨著人們健康意識的高漲，提倡素食的人越來越多了。有人素食，是為了趕時髦，有人則是為了健康，對習瑜伽者而言，則是迎合傳統瑜伽的素食觀，有人則是為了素食減肥……素食的好處極多。那么，對于吃素食主義者來說，吃素真的可以減肥嗎？

吃素會不會長胖？吃素食不當會肥胖，怎樣吃素食才不會變胖

吃素會不會長胖？

吃素不一定減肥，如果吃素不當還會發胖。為什么呢？下面我們還是了解一下素食的制作方法，在談論吃素食的胖與瘦吧。

食素的制作方法有主要有三大類：卷貨類、鹵貨類和炸貨類。

1、卷貨類：是用油皮包餡卷成卷，然后用淀粉勾芡，使其定型，過油炸成八成熟，在燒制的卷貨類中，如素雞、素醬肉、素肘子、素火腿等。

2、鹵貨類：是以面筋、香菇為主，燒制而成的鹵貨類，如素什錦、香菇面筋、酸辣片等。

3、炸貨類：是以過油煎炸而成的炸貨類，如素蝦、香椿魚、小松肉、咯炸盒等。

過多的植物油會使人發胖

素食者的食品反復油炸，導致過多的油脂吸附在食物上，消費者在用餐的時候，比吃其它食物時攝入的油脂相對更多。植物油在提供能量方面與動物油相同，也就是說，植物油吃多了同樣會使人發胖、血脂異常。如果用同樣重量的烹調油、瘦肉相比，烹調油的能量是瘦肉的3～4倍呢！

1克的脂肪大約產能9千卡的熱量，而1克的碳水化合物和1克的蛋白質各產能4千卡的熱量。相同數量的碳水化合物、蛋白質、脂肪中，1克的脂肪就比碳水化合物和蛋白質的能量增加一倍還要多。如果長期攝入脂肪過多的食物，能量猛增，造成脂肪堆積，引起發胖，帶來高血壓、高血脂、糖尿病、冠心病、腦梗塞等各種慢性疾病的發生，給人體帶來嚴重危害。

碳水化合物過多也能引起發胖

素食者大部分是以碳水化合物為主體，《中國居民膳食寶塔》建議成年人每人每天主食是250克-400克。其中還包括薯類50克左右。如果在加上做素食加工時添加的淀粉及其面粉，所攝入的總碳水化合物就會超出400克，素食者攝入的碳水化合物過多，在體內轉化成葡萄糖也就相應增多，一部分被體內吸收，多余的另一部分就會轉化成脂肪，堆積在體內，導致身體發胖。

高糖的危害

素食品在制作過程中還要添加一些糖類物質，目的是為了追求口感，消費者在食用這些食品的同時，再搭配甜飲料佐餐，一定會能量超標。如果長期食用這種高糖食品和甜飲料，不僅會得糖尿病，高血壓還會得中風。而且能量過高，被體內吸收不了的能量同樣也轉化成脂肪，使體內發胖。

反式脂肪酸的危害

有些素食者吃的食品，是商家制造的半成品，不是餐館自己用豆制品制作加工的。商家為了滿足消費者的口感，在制作半成品的時后，使用了氫化植物油，氫化植物油含有反式脂肪酸；另外，在燒制菜肴過程中反復高溫油炸，還會有一小部分植物油轉化成反式脂肪酸。如果長期攝入反式脂肪酸的食品。就會導致心腦血管疾病和糖尿病的發生率增高。更重要的是反式脂肪酸是順式脂肪酸發胖率的7倍，因此，長期吃含有反式脂肪酸的素食食品，更會讓人體發胖，根本達不到減肥的目的，反而越吃越胖。

平衡膳食

沒有完美的食物，只有完美的選擇。要想健康，減少肥胖，就要平衡膳食，還要遵循中國營養協會制定的《平衡膳食寶塔》的原則，素食者也不例外，只要遵守這個原則，就一定會有好的健康效果。