咸菜的營養(yǎng)價(jià)值有哪些
因?yàn)槠綍r工作比較忙，沒有時間，所以咸菜就成了人們最好的菜品，現(xiàn)在的種類也是比較多的，比如說咸菜干，還有腌的酸菜，這兩種咸菜在人們生活中是比較常見的，因?yàn)榧瓤梢陨裕挚梢猿戳顺裕瑢τ谌藗儊碚f比較方便。那么咸菜的營養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？其實(shí)咸菜不僅僅是好吃，還有一定的營養(yǎng)。
咸菜，又名腌菜，是主要用食鹽腌制保存并調(diào)味的蔬菜，有較強(qiáng)的咸味，可長期保存。可以用來直接佐餐，或者作為烹調(diào)的原料(比如雪里蕻炒肉絲，擔(dān)擔(dān)面里的榨菜等)。在沿海鹵水較多地區(qū)相當(dāng)普遍，作為涼菜的主料或佐料。
吃咸菜可以調(diào)節(jié)胃口、增強(qiáng)食欲、補(bǔ)充膳食纖維，但其中的健康隱患也不少。新鮮蔬菜在腌制時，所含的維生素C幾乎會“全軍覆滅”，因而腌咸菜的營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)比鮮菜要低。更嚴(yán)重的是，咸菜中含有較多亞硝酸鹽，進(jìn)入人體后會生成致癌物亞硝胺，讓人吃時總有后顧之憂。
比起咸菜來，腐乳的營養(yǎng)價(jià)值則高了許多。腐乳的原料——豆腐干，是營養(yǎng)價(jià)值很高的豆制品，蛋白質(zhì)含量達(dá)15%—20%，與肉類相當(dāng)，同時含有豐富的鈣質(zhì)。腐乳在制作過程中經(jīng)過了發(fā)酵，從而生成大量的低聚肽類，具有抗衰老、防癌癥、降血脂、調(diào)節(jié)胰島素等多種生理保健功能，對身體健康十分有利。
常吃解毒食品。大蒜、茶葉、維生素C等有解毒作用，既可消除細(xì)菌感染，又可防止亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝胺，解除癌癥危險(xiǎn)。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使胃內(nèi)的亞硝酸鹽明顯降低;茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成;富含維生素C的新鮮蔬菜等可防止胃中亞硝胺的形成，因而具有抑制亞硝胺的致癌作用。
其實(shí)咸菜還可以自己制作的，如果自己制作的話可以在網(wǎng)上搜一些咸菜的制作教程，一般自己制作咸菜是需要二十天以后才可以吃的，老年人應(yīng)該少吃咸菜，而且在生活中一些糖尿病人或者是特殊體質(zhì)的人群，都應(yīng)該慎重使用，高血壓的老年人也不可以食用咸菜。
