生活中有很多的食物，這些食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和對(duì)我們身體的作用各不相同，雖然很多人不是很了解，但是對(duì)于雞蛋可以說(shuō)是眾所周知，因?yàn)殡u蛋是我們每天幾乎都會(huì)吃到的食物，但是很多人不知道雞蛋怎樣吃才營(yíng)養(yǎng)？對(duì)于這個(gè)問(wèn)題并不是很難解答，而且還有很多的方法和技巧，接下來(lái)讓我們一起來(lái)了解一下。

吃雞蛋，無(wú)外乎蛋清、蛋黃兩個(gè)部分。有人認(rèn)為蛋黃有營(yíng)養(yǎng)，棄蛋清只吃蛋黃；有人卻害怕長(zhǎng)胖，只吃蛋清而扔掉蛋黃。蛋黃和蛋清，到底哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)？

蛋清和蛋黃各有優(yōu)勢(shì)，但營(yíng)養(yǎng)成分大不同。蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白質(zhì)。可別小看這10%的蛋白質(zhì)，雞蛋中的蛋白質(zhì)主要都包含其中。雞蛋的蛋白質(zhì)僅次于母乳，在人體中利用率很高，是食物中最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)之一。免疫力低下的老人兒童以及剛做完手術(shù)的人，不妨多吃蛋清補(bǔ)充蛋白質(zhì)。

蛋黃的營(yíng)養(yǎng)成分有多復(fù)雜？

跟蛋清比起來(lái)，蛋黃的營(yíng)養(yǎng)成分就復(fù)雜得多。

1）雞蛋中的脂肪全部集中在蛋黃里，但大多是對(duì)人體有利的脂肪酸，而且含有橄欖油中的主要成分油酸，對(duì)預(yù)防心臟病有益。

2）此外，維生素A、D、E、K，磷、鐵等礦物質(zhì)也大多在蛋黃中，盡管鐵的吸收率比較低，但對(duì)于不能吃肉的嬰兒來(lái)說(shuō)，就顯得至關(guān)重要。

3）同時(shí)，蛋黃中還有一種非常重要的物質(zhì)卵磷脂，對(duì)大腦發(fā)育格外關(guān)鍵，還有降低膽固醇的作用。

4）蛋黃的顏色更蘊(yùn)藏著豐富的營(yíng)養(yǎng)密碼：有預(yù)防嘴角開(kāi)裂的核黃素，還有能保護(hù)眼睛的葉黃素和玉米黃素。

5）而往往蛋黃顏色越深，這類維生素含量就越高。

有人害怕蛋黃中的膽固醇，“其實(shí)這是非常錯(cuò)誤的”，老人體內(nèi)如果血清膽固醇太低，會(huì)造成免疫力低下，血管的強(qiáng)度也會(huì)受到影響，同樣不利于心腦血管健康。因此，健康人一天吃一兩個(gè)蛋黃是非常健康的；對(duì)于血脂已經(jīng)偏高的人，每天吃半個(gè)蛋黃比較合適。

光知道哪種雞蛋做法最還不行，如果操作不對(duì)，不但會(huì)讓口感變差，更會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)，甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)。

1、煮雞蛋：

雞蛋應(yīng)該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮5分鐘，停火后再浸泡5分鐘。

這樣煮出來(lái)的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。而煮沸時(shí)間超過(guò)10分鐘的雞蛋，不但口感變老，維生素?fù)p失大，蛋白質(zhì)也會(huì)變得難消化。

2、煮荷包蛋：

水沸時(shí)打入雞蛋，轉(zhuǎn)至小火煨熟。咸味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等，甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。

雞蛋怎樣吃才營(yíng)養(yǎng)？前提是自己要吃的開(kāi)心，要符合自己的口味，如果說(shuō)做出來(lái)的雞蛋再怎么有營(yíng)養(yǎng)，自己不喜歡吃的話，那也是浪費(fèi)的，當(dāng)然除此之外，我們還可以去了解一下其他的食物，畢竟我們生活中不僅僅只吃雞蛋這一樣，了解的多了，我們自然而然對(duì)于療養(yǎng)身體方面有了更多的見(jiàn)解。