常喝生雞蛋有營養嗎
2017-07-07 14:11:24 來源：360常識網
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導語：喝生雞蛋是非常不好的生活習慣，單純從營養的情況來說，生雞蛋是要比熟雞蛋有營養的。沒有經過高溫也就沒有造成營養的流失。但是即使這樣也
喝生雞蛋是非常不好的生活習慣，單純從營養的情況來說，生雞蛋是要比熟雞蛋有營養的。沒有經過高溫也就沒有造成營養的流失。但是即使這樣也不建議喝生雞蛋，因為生雞蛋沒有經過高溫殺菌，很容易導致出現細菌感染出現腹瀉的情況，另外喝生雞蛋也不利于營養吸收，還會出現腸胃功能紊亂的情況。
吃生雞蛋既不衛生，又不易于消化吸收。雞蛋常被沙門菌和寄生蟲卵污染，不經處理易于傳染疾病。此外，蛋清內還含有一種對人體有害的物質，叫做抗胰蛋白酶，當人體攝入生雞蛋時，抗胰蛋白酶進入消化道，干擾胰蛋白酶對蛋白的水解，影響蛋白質的消化和吸收。
生雞蛋蛋清中還含有0.05%的抗生物素蛋白，它是一種有害物質。因人體腸道內能合成生物素，故一般不會缺乏，若長期大量吃生雞蛋，生雞蛋清內的抗生物素蛋白與體內生物素結合成一種穩定的化合物，使生物素不能被腸壁吸收，則可導致生物素缺乏病，產生一系列癥狀，如精神倦怠、肌肉酸痛、毛發脫落、皮膚發炎、食欲減退、體重下降等。
最近有報道說，生雞蛋經過腸道時，容易發酵變質，有時可能產生亞硝基化合物。這種化合物具有致癌作用。雞蛋煮熟或用其它方法烹調后，里面的沙門菌、寄生蟲卵均被殺死，抗胰蛋白酶和抗生物素蛋白亦被破壞，而其它營養素則完整無損，并且蛋白質變得疏松，易被消化吸收，可達到充分利用雞蛋中各種營養素的目的。因此，不應當吃生雞蛋，而應當吃熟雞蛋。那種認為吃生雞蛋比吃熟雞蛋有營養的說法是不科學的。
有人喜歡喝生雞蛋，或是把生雞蛋打到啤酒中飲用，這是非常不健康的。一方面容易導致出現腹瀉的情況，同時也不利于人體對雞蛋營養的吸收。如果在禽流感流行的時候甚至會使人感染上禽流感，因此這樣做是非常不科學也不健康的。
