香椿芽是香椿樹上發的芽，是可以食用的，并且也有藥用價值，春季的時候有很多人食用，并且還喜歡用于香椿芽炒蛋，多吃對身體有益處，并且香椿芽的味道很香，涼拌佐飯非常好，能開胃。但也有部份人不知道香椿芽的功效價值，對香椿芽的做法大全也不了解，從而不知道如何食用，下面就一起來了解香椿芽的功效價值及香椿芽的做法大全。

藥用價值：樹皮及根皮的內層皮(椿白皮)：苦、澀，涼。除熱，燥濕，澀腸，止血，殺蟲。

用于痢疾，泄瀉，小便淋痛，便血，血崩，帶下病，風濕腰腿痛。 葉(椿葉)：苦，平。消炎，解毒，殺蟲。用于痔瘡，痢疾。 果實(香椿子)：辛、苦，溫。祛風，散寒，止痛。用于泄瀉，痢疾，胃痛。

營養成分：富含蛋白質、鈣、磷，胡蘿卜素和維生素的含量也很高，另外還含脂肪、糖和粗纖維等。

性味歸經：性涼，味苦。入肺、胃、大腸經。

功效：保肝、健脾、補血、舒筋、消炎抗菌。

食用價值：提高機體免疫功能，潤澤肌膚 香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等物質，有助于增強機體免疫功能，并有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。澀血止痢，止崩 香椿能燥濕清熱，收斂固澀，可用于久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病癥。祛蟲療癬 香椿具有抗菌消炎，殺蟲的作用，可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。

食用方法：香椿芽入菜，吃法很多。通常有香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、鹽漬生香椿、油炸香椿魚，也可將香椿與大米同煮，調以香油、味精、精鹽等，香糯可口。還可將香椿和大蒜一起搗爛成糊狀，加些香油、醬油、醋、精鹽及適量涼開水，作成香椿蒜汁，用其澆拌面條，別具風味。

香椿芽炒雞蛋

主料：香椿芽250g、雞蛋2個

第一步， 香椿芽洗凈焯水。

先把香椿芽用清水洗凈，然后燒熱水，把香椿芽放熱水里焯一下立刻取出。

第二步，香椿芽切碎。

把焯過水的香椿芽放在盆里瀝干水分，然后把香椿芽切碎，放進小盆里備用。

第三步，打雞蛋攪拌。

把兩個雞蛋打入切碎的香椿芽盆里，倒入適量鹽，用筷子順時間攪動，直到雞蛋和香椿芽自然的攪拌在一起。

第四步，鍋倒油倒入香椿芽。

把鍋內倒入適量食用油，把鍋底沾滿油，防止糊鍋，然后倒入香椿芽和雞蛋的混合物。

第五步，炒。

倒入后等雞蛋有些成型了再翻炒，直到雞蛋全部成型，鍋里飄出香椿芽的香味就可以出鍋了。

以上為大家介紹的就是香椿芽的功效價值及香椿芽的做法大全，香椿芽有很多功效價值，經常食用對身體好，但是香椿芽卻屬于發物，多吃會引起身體一些惡疾發作，如果患者有慢性病或是能發作的疾病，就要少吃或是不吃，會導致疾病發作的。因此在食用時必須注意飲食的禁忌，防止疾食用后引起身體不適。