紅莧菜也就是我們平時說的莧菜，它的嫩莖葉，以及嫩苗都是可以用來食用的。它也是一種常見的野菜，現在很多人，特別是城市里的人都喜歡吃野菜了，各種各樣的野菜在城市里的菜市場也能買到，野菜的味道很好，營養價值也高，下面我們來了解一下紅莧菜的營養價值。

紅莧菜大家應該都吃過吧，它是很清爽可口的，而且是很利于消化，它含有很多我們身體需要的物質，例如蛋白質，鈣，鐵，它是野菜中的一種代表，紅莧菜的營養價值也是很多的。

營養價值：

莧菜的維生素C含量高居綠色蔬菜第一位，它富含鈣、磷、鐵等營養物質，而且不含草酸，所含鈣、鐵進入人體后很容易被吸收利用，還能促進兒童牙齒和骨骼的生長發育。

如果按照「人常咬得菜根則百事可做」的說法，莧菜理應歸屬「菜根」一類。過去認為，吃菜根，一可以食貧，二可以習苦，對於現代人富貴病增多的情況來說，莧菜是最適當的保健食物了。

食療作用

1.清熱解毒，明目利咽莧菜性味甘涼，長于清利濕熱，清肝解毒，涼血散瘀，對于濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用。

2.營養豐富，增強體質莧菜中富含蛋白質、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高2倍以上，可為人體提供豐富的營養物質，有利于強身健體，提高機體的免疫力，有“長壽菜”之稱。

3.促進兒童生長發育莧菜中鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量則是3倍，為鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是，莧菜中不含草酸，所含鈣、鐵進入人體后很容易被吸收利用。因此，莧菜能促進小兒的生長發育，對骨折的愈合具有一定的食療價值。

保健食譜

1.涼拌莧菜莧菜500克，大蒜子5克。將莧菜洗凈，放入沸水中焯一下撈出;大蒜搗成泥狀，將焯好的莧菜放入盤中，放蒜泥、鹽、香油、味精，拌勻即可。此菜清淡涼爽，具有開胃助食的功效，適用于胃納不佳，飲食不香，脘腹痞滿等病癥。

2.莧菜豆腐湯莧菜400克，水發海米20克，豆腐250克，蒜10克。莧菜洗凈，放入沸水中焯一下，撈出瀝干;水發海米切末;豆腐切成小塊，蒜搗成泥;炒鍋放火上，加入食油，油熱后下蒜泥，煸出香味后下海米和豆腐塊，用少許鹽燜1分鐘，再加水和適量鹽;將湯燒開，下莧菜一滾即離火裝碗，調味精即可。此菜具有清熱解毒，生津潤燥的功效，對于肝膽火旺，目赤咽腫者有輔助治療作用。

3.炒莧菜莧菜250克，蝦仁20克。莧菜洗凈，取嫩尖;蝦仁洗凈剁碎;鍋置旺火上，加油燒熱，下莧菜干炒，入蝦仁，炒熟。起鍋時入鹽少許即可。此菜具有補虛助長的功效，尤宜兒童食用。

紅莧菜的營養價值大家應該了解了，它的營養價值以及食用的價值都是很高的，現在很多的野菜都是大家在平時經常吃到的，生活條件好了，反而越發喜歡吃野菜了，不僅野菜的味道好，更重要是有營養，而且是純天然的。