如何做老北京褡褳火燒？老北京褡褳火燒的做法
2013-12-02 10:35:42 來源：360常識網
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導語：褡褳火燒是一種油煎食品，色澤金黃，焦香四溢，鮮美可口。褡褳火燒是一種北京常見食品，用面片裝入餡，兩面折上，另兩面不封口，放入油鍋煎
褡褳火燒是一種油煎食品，色澤金黃，焦香四溢，鮮美可口。褡褳火燒是一種北京常見食品，用面片裝入餡，兩面折上，另兩面不封口，放入油鍋煎熟。因其長型，有時對折。類似古代背在肩上的褡褳，故名。其口味類似鍋貼，但形狀不同。褡褳火燒與天津的鍋貼較為相似，但餡料和制作方法上不同。
老北京褡褳火燒的做法
原料：面粉500克、花生油50克、肉末200克、蔥末50克、姜末5克、白菜餡150克、精鹽10克、醬油25毫升、味精適量。
制作方法：
1、將肉末、蔥末、姜末和白菜餡放入大碗中，加入精鹽、味精、醬油（亦可稍加涼水）拌勻，制成餡。
2、將面粉倒入和面盆中，加水，搋揉和面，待面團揉好后，蓋上濕布餳發5～10分鐘。
3、案板略抹花生油后，將面團放上，再搋揉幾下，用刀按20等份切成面坯，按扁，用搟面杖搟成長10厘米、寬6.5厘米的面皮，然后再將寬面一端的兩角略向外抻寬。
4、將15～20克餡橫放在面皮中間，攤成餡條，再把較窄的一端翻起蓋在餡上卷起，然后將抻寬的一端兩角揪起壓住邊口。
5、將煎盤加花生油置于旺火上燒熱，放入褡褳火燒（將壓住邊口的一面向下），烙約2～3分鐘，再刷抹少量花生油，翻面烙2～3分鐘，待其兩邊呈金黃色時，即熟。
褡褳火燒的特點：皮薄柔軟，金黃油亮，味美香鮮，熱食最宜。
