如何做老北京藤蘿餅？老北京藤蘿餅的做法
2013-12-02 10:16:43 來源：360常識(shí)網(wǎng)
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導(dǎo)語：藤蘿餅是老北京四季糕點(diǎn)之一。過去每到春季，北京人都喜歡用花和面制作應(yīng)時(shí)食品，藤蘿餅就是其中之一。藤花四月盛開，具有甜雅的清香，香味
藤蘿餅是老北京四季糕點(diǎn)之一。過去每到春季，北京人都喜歡用花和面制作應(yīng)時(shí)食品，藤蘿餅就是其中之一。
藤花四月盛開，具有甜雅的清香，香味既恬淡又悠久，啟人深致。仲春，紫藤盛開，紫云累累，攀藤繞架，香滿庭除，這是吃藤蘿餅最恰當(dāng)?shù)臅r(shí)節(jié)。藤蘿餅有店制、家制兩種。店制以北京的老式餑餑鋪為最佳。所做的翻毛藤蘿餅、玫瑰餅層層起酥，皮色潔白如雪，薄如蟬翼，稍一翻動(dòng)，則層層白皮，聯(lián)翩而起，有如片片鵝毛，故稱翻毛。這種餅在所有老式餑餑鋪所制糕點(diǎn)中亦稱上選。酥皮層次豐富，口味香甜適口，酥松綿軟，具有濃郁的鮮藤蘿花清香味。清末的《燕京歲時(shí)記》中載：“三月榆初錢時(shí)采而蒸之，合以糖面，謂之榆錢糕。以藤蘿花為之者，謂之藤蘿餅。皆應(yīng)時(shí)之食物也。”
老北京藤蘿餅的做法
原料：精面粉、白糖、白油、藤蘿花、桃仁等。
制作方法：
將白糖加入面粉中與水一起攪拌成柔韌滋潤的面團(tuán)；將面粉與白油調(diào)和，攪揉到酥面均勻且軟硬適中為止；鍋內(nèi)白糖加水溶化后，加入飴糖，熬制到可以拔出糖絲為止，再將過了蘿的面粉和白油加入糖漿內(nèi)，拌到糖餡合適且不起疙瘩為止（用時(shí)再加入鮮藤蘿花）；將面團(tuán)摘?jiǎng)闯杀鈭A形，包入酥面和餡料，放入烤盤內(nèi)置一百六十度左右的烤爐中烤十分鐘左右出爐即成。
