秋冬季到了，好多人開始為冬天儲備冬梁，腌制各種蔬菜了，大蒜除了在腌菜當中作為調料外，還可以用醋泡制大蒜來做一道美美的桌上菜，那么，大蒜泡醋到底有有沒有營養呢？大蒜泡醋對人體有什么功效？

大蒜泡醋可促消化

醋泡的大蒜，又叫糖蒜。糖蒜可以去腥膩，不僅吃起來甜、脆、嫩、爽，還能夠起到去腥膩和助消化的作用。中醫則認為，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的紅腫之處。

大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。

大蒜泡醋可防癌

蒜能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌癥的發生。

大蒜泡醋可防衰老

蒜的抗氧化活性優于人參，常食能延緩衰老，經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，能有效地防治鉛中毒。

大蒜泡醋可防感染

蒜中含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達到青霉素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。

大蒜泡醋的不適宜人群

1.空腹不宜食用大蒜泡醋。這是因為空腹不能食用醋，會導致胃酸分泌過多，胃酸過多就會傷及胃、十二指腸黏膜，造成胃潰瘍或十二指腸潰瘍等疾病。

2.有胃病患者不宜食用大蒜泡醋。如胃潰瘍患者、胃腸功能障礙者及胃酸過多者，都應該少吃醋，因為醋本身就有很豐富的有機酸，能促使消化器官分泌大量消化液，從而加大胃酸的消化作用，導致胃病加重。

3.如果是胃壁過薄、胃酸分泌過多、十二指腸潰瘍患者，每日或者每次吃醋泡大蒜的量應該限量，盡量少吃，以免加重胃的負擔，加重病情。

大蒜泡醋的做法

材料：大蒜若干頭，醋一瓶(山西陳醋或者鎮江香醋最好)。

做法：

1.冬至，或是臘月初八的時候開始泡制。將大蒜剝去外皮兒，切去蒜蒂。然后將大蒜放入可以密封的壇子或者瓶子中。

2.將醋倒入，直至沒過蒜瓣兒。

3.將容器密封，放置到陰冷的地方。至少等待7–10天后，蒜變綠以后可食用。一般腌制一個月左右味道就很好了，時間越久越好吃。

保存：容器口需要擦干凈，可以包上兩層保鮮膜，再蓋上蓋子，放到蔭涼的角落里，偶爾可以搖晃下容易，使醋和大蒜均勻泡透，味道會更好。

Tips：《本草綱目》中記載：“醋有數十種，只有陳釀2~3年的米醋方可入藥，其它僅能食用，不可入藥。米醋具有消癰腫、軟堅散結、下氣消食、殺魚肉菜邪毒。降血壓、降血脂、軟化血管、祛色斑、消除疲勞之功效”。由此可見，醋泡大蒜要想有效果，還必需要用陳釀2年的米醋。其中“神秘湘西”系列香醋是做醋泡大蒜最好的醋。

大蒜的“十八般武藝” 殺菌消炎：1954年，蘇聯醫學家就證實了大蒜汁能在3分鐘內殺滅培養基內的細菌，隨著醫學的發展，大蒜中含有的大蒜素具有廣譜抗菌效果一一得到了證明，它對流行性腦脊髓膜炎病毒、流行性感冒病毒、乙型腦炎病毒、肝炎病毒、可致嚴重腦膜炎的新型隱球菌、肺炎雙球菌、念球菌、結核桿菌、傷寒、副傷寒桿菌、阿米巴原蟲、陰道滴蟲、立克次體、葡萄球菌、痢疾桿菌、霍亂弧菌等多種致病微生物都有殺滅作用。