豬肉是大家日常非常普遍的一種肉食，有補(bǔ)虛強(qiáng)身，豐肌澤膚的功效。凡病后體弱、產(chǎn)后血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)之品。但是豬肉的有些部位是不宜多吃的，食用時(shí)就要注意了！

1、豬脖子肉里含有大量淋巴和各種腺體

豬頸下含有一些重要的淋巴結(jié)，一般呈黃褐色或黃白色的淋巴結(jié)是正常的，食用無(wú)害，而若淋巴結(jié)出血、或水腫、化膿、壞死等，說(shuō)明含大量的細(xì)菌、毒素、病毒及病原微生物等有害物質(zhì)，若食入有很大的危害。

豬喉后方有甲狀腺，食入易導(dǎo)致血壓上升、惡心、嘔吐等病癥。且易引發(fā)精神、神經(jīng)等癥狀，嚴(yán)重還會(huì)引發(fā)各種中毒癥狀或致死。專家表明，血脖肉中含大量的甲狀腺、淋巴結(jié)等組織，食用前一定要將這些多余的組織剔除，否者對(duì)人體會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重的危害。

如何處理豬脖子肉？

先找到肉疙瘩， 淋巴結(jié)在皮下脂肪內(nèi)，顆粒狀的且單獨(dú)分布，也有連成一長(zhǎng)片的；主要呈紅色或淡黃色，若出現(xiàn)血腫還會(huì)發(fā)紫，與肉的區(qū)別很明顯，且可以用手撕下，即常說(shuō)的‘筋筋絆絆’的部分。

除了豬頸，腹股溝、腹部的一些脂肪與腸系膜中都有淋巴，豬花油中也有很多的淋巴結(jié)，食用需注意。

2、豬肺中含有大量的細(xì)菌和病毒

豬肺是豬的呼吸器官，因此肺泡中易滋生細(xì)菌、寄生蟲及病毒，且豬肺中的灰塵也多，其中含有重金屬，這些重金屬被人體消化吸收后，會(huì)滯留在人體中，會(huì)對(duì)人體造成傷害。且豬肺泡多個(gè)數(shù)多，個(gè)體小，總面積大，很難清洗干凈。

并且豬肺還易集聚有毒物質(zhì)， 有機(jī)構(gòu)對(duì)豬實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，喂食瘦肉精的豬的豬肺中所含的瘦肉精量最高，占整個(gè)豬體的60%以上。因此食用不對(duì)，極易引發(fā)中毒。

該如何處理豬肺能有效減少其中的有毒物質(zhì)呢？

一看顏色，若豬肺外表是粉紅色、有光澤，且均勻的，說(shuō)明豬肺新鮮且干凈。若豬肺呈現(xiàn)灰色、褐色或有綠色等 ，可能其中灰塵與重金屬多，不新鮮。二看外表，若有水泡、結(jié)節(jié)或膿狀結(jié)塊等，有可能是病死的豬肺，不宜食用。

清洗豬肺的三個(gè)步驟：水洗、面粉洗和開(kāi)水洗。

先不要切開(kāi)，從豬肺氣管中灌滿水，用手搓揉，把水?dāng)D出。然后切開(kāi)用面粉清洗。做完這步后最好用食醋或料酒浸泡一會(huì)可去腥味。最后將豬肺片放入開(kāi)水中煮一會(huì)。

3、一個(gè)豬腦能滿足人體10天所需膽固醇

日常中許多家長(zhǎng)會(huì)用豬腦給孩子補(bǔ)腦，其實(shí)豬腦只是比豬肉含更高一些的鈣、磷、鐵等，且豬腦中含有非常高的膽固醇，每吃1個(gè)(2兩左右)豬腦會(huì)使人體增加3000毫克以上的膽固醇，即達(dá)到了人體10天左右所需要的膽固醇。因此一定不要食用過(guò)量。

4、豬肝中膽固醇和重金屬含量多

注意食用豬肝若太追求嫩，易引起寄生蟲感染；另外，肝臟是最大的解毒器官，食物與獸藥進(jìn)入豬體后，要通過(guò)肝的消化與解毒，從而導(dǎo)致豬肝中集聚許多的重金屬及有害物質(zhì)。多吃不利健康。

且豬肝中含有很高的膽固醇，人體每天只需300毫克的膽固醇，而每吃2兩豬肝人體就會(huì)攝入400毫克以上的膽固醇。因此吃太多豬肝不利于肝臟，還易使膽固醇攝入太多。

5個(gè)方法挑出更好的豬肉：

1.看顏色： 不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色，表皮脂肪部分有污穢，是淡綠色。豬肉表面是淡紅色或淡粉色是新鮮的。病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡，脂肪是桃紅色的，肉切面上的血管可擠出暗紅色的淤血。

2.按彈性：新鮮豬肉質(zhì)地緊實(shí)有彈性，用手指按壓后能迅速恢復(fù)原狀；反則為變質(zhì)豬肉，且變質(zhì)豬肉按壓處會(huì)始終呈凹陷狀。

3.聞氣味：健康、新鮮的豬肉略帶腥味。變質(zhì)、“加料”豬肉，其表層及深層都有血腥味、腐臭味。

4.看肥肉：一般喂有瘦肉精的豬，肉色發(fā)紅，脂肪層很薄，一般不足1厘米，且瘦肉和脂肪之間甚至?xí)幸后w流出。

5.查認(rèn)證：可問(wèn)清業(yè)主所售豬肉是否具備相關(guān)合格資質(zhì)，如檢疫合格章、檢驗(yàn)合格章、檢疫合格證等，若都不具備，就需要注意了。