熬骨頭湯放多少水合適？
2017-07-09 20:28:03 來源：360常識網
熱度： ℃
導語：大家在做骨頭湯的時候，需要做好充分的準備工作，其中包括了解具體的方法步驟，各種食材和調料，需要按照怎樣的一個比例和量來配置，需要放
大家在做骨頭湯的時候，需要做好充分的準備工作，其中包括了解具體的方法步驟，各種食材和調料，需要按照怎樣的一個比例和量來配置，需要放多少水多少骨頭等，都是需要大體了解一下的，畢竟熬制的過程中最好不要再次加水了，這樣才不會影響到味道，那么熬骨頭湯放多少水合適？
無論老人、小孩、孕婦、產婦，還是正常人都會喜歡喝味道鮮美的骨頭湯，這主要是大量的蛋白質和脂肪溶解在湯里的結果。燉煮骨頭湯時，應用冷水下鍋煮，使冷水逐漸升溫，待煮沸后再用小火燉至酥爛。這樣骨組織才能松酥，骨頭中的蛋白質和脂肪才能充分溶解出來，從而使湯濃味鮮，油脂如膏，骨酥可嚼。
為什么不宜在燉骨頭湯的中途添加冷水呢？因為在中途加冷水，會使骨頭湯的溫度突然下降，蛋白質和脂肪便會迅速凝固，骨頭表面空隙也會急驟收縮，使骨組織緊密不易燒酥，骨髓里的蛋白質和脂肪也無法大量溶解出來，這樣湯中的蛋白質和脂肪就相應地減少，湯的鮮美也必然會大為遜色。因此，煮骨頭湯時除應冷水下料，還應一次加足冷水，萬一燉的中途要加水，也要加熱水，切忌加冷水。
煲湯的火候是制湯技術很關鍵的一步。首先要先用旺火燒開，這樣可以迅速的提高冷水和原料的溫度，從而使原料中的營養成分隨著水溫的上升而大量溢出分解在湯水中。煲湯時水一定要一次性加足，中途不要添加水，否則會沖淡湯的鮮度。如煲燉過程中發現水少，必須要添加的話，一定要添加開水，但是會略影響口味。另外，使用砂鍋時中途添加涼水的話砂鍋會炸裂。
通過上面的介紹，大家對熬骨頭湯放多少水合適也都很清楚了，第一次放水的時候一定要把握分寸，中間最好不要再次加水了，即便是要加水也要加熱水，千萬不要加涼水，否則營養價值乃至味道等都會發生變化。
