怎么煨老鴨湯比較入味呢？
2017-07-09 17:55:41 來源：360常識網
熱度： ℃
導語：眾所周知，鴨子要用來煨湯相對于其他做法營養價值才會更高，也能最大程度的保留鴨子的新鮮程度。在下面說到的做法也許并不是很多，這是因為
眾所周知，鴨子要用來煨湯相對于其他做法營養價值才會更高，也能最大程度的保留鴨子的新鮮程度。在下面說到的做法也許并不是很多，這是因為做法大家都知道，就是一些竅門和技巧大家不知道，所以煨出來的口感有差別。掌握了煨湯的技巧，做出來的口感自然就會比較入味了。
做法：
1、老水母鴨洗凈，并切成合適的塊；紅菇泡溫水，洗去菇傘上的泥，并去除根尾。
2、鴨塊汆水撈出，洗凈。
3、鴨塊、紅菇放進瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗量），武火煲沸后改文火煲3.5個小時，至鴨掌皮開肉綻，加入少許鹽和黃酒調味便可。
技巧：
1、老鴨要買油越少越好的水鴨，清肝火效果才顯著；
2、如果湯中油多，在喝之前可用小勺撇到另外一個碗中，烙餅很好吃。鴨油的營養成分很高，據說與橄欖油類似，所以不要浪費掉。
3、煲湯選用瓦罐或沙鍋最好。因為，瓦罐和沙鍋能均衡而持久地把外界熱能傳遞給里面的原料，而相對平衡的環境溫度，又有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出得越多，熬出的湯的滋味就越鮮醇，原料的質地就越酥爛。？
4、用水量一般是煲湯料重量的2.5-3倍，而且要使食品與冷水共同受熱。煲湯不宜用熱水，否則肉的表面突然受到高溫，外層蛋白質就會馬上凝固，使里層蛋白質不能充分溶解到湯里，湯的味道自然大打折扣了。？
5、煲湯的要訣是：武火燒沸，文火慢煨。所以千萬不能心急，慢工出細活。？
6、鴨肉可以蘸著美極鮮味醬油，味道也不錯。
這樣做出來的老鴨湯就會比較入味，肉質也比較軟爛。一般來說只要加長熬制的時間，就可以使老鴨湯非常的入味，口感也會更好。之所以說要選用砂鍋，是因為砂鍋的受熱比較好，煨出來的鴨肉會比較軟爛，要比高壓鍋弄出來的更加入味。
