灌湯包面面是北方的一道佳肴，對于灌湯包面面，很多人都不是人熟悉，不過大家對灌湯包面應(yīng)該是比較的吧. 灌湯包面面和灌湯包面之間有什么區(qū)別呢？等學(xué)習(xí)完灌湯包面面的做法之后，你就會知道灌湯包面面是怎樣的食物了.

天津灌湯包面，是融合了天津狗不理包子水打餡、半發(fā)面和開封灌湯包面子汁多味美的三大特色制作而成，使其既有時尚特色又有傳統(tǒng)精粹，色白如玉、湯汁豐富、口味極其鮮香、妙不可言，深得廣大顧客的贊譽。

將一半大菜用兩碗水煮溶，候冷，凝結(jié)成大菜糕，其余一半大菜切減幼粒備用。冬菇去蒂軟洗凈，蝦仁洗凈后與豬肉等分別切成幼粒。鍋置爐火上燒熱。注入生油，再放冬菇、蝦仁和豬肉粒同爆炒，加鹽、生紛、味素、糖和麻油等調(diào)味料排炒勻。即取出候冷并放入冰箱內(nèi)冷凍。

把面粉放臺板上，加入雞蛋汁(雞蛋黃與白拌勻)揉搓成粉團，用毛巾包好，半小時后取出分為二十五小粒，再用面桿壓成三寸大之粉皮，包上餡料，并將接口處捏合鎖上花紋，用菜葉墊底，排放蒸籠內(nèi)，隔熱水蒸5分鐘即成。

灌湯包面做法一

主料：面粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克

輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、姜末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克

制作：

1)將面粉加水和勻揉透，放置片刻;

2)豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內(nèi)加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調(diào)拌成餡;

3)將面團搓成長條，揪成每50克4個的面坯，搟成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。

灌湯包面做法二

水晶灌湯包面

原料：新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生姜25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、干濕淀粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。

制法：

1.豬皮洗凈，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生姜、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁后，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼后再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然后將其修切成直徑為2厘米的圓球，共12個。

2.冬瓜去皮，切成15厘米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鐘;火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細(xì)絲;蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細(xì)絲;紅櫻桃剁成細(xì)末。

3.將修切成圓球的皮凍先滾上一層干淀粉，再裹上一層魚糝，然后均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆扎成石榴包，并在上面點綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包面生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤中。

4.凈鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調(diào)入精鹽、胡椒粉、味精，用濕淀粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包面上即成。

灌湯包面做法三

豬后腿精肉，豬肚皮上的大片肉皮，母蟹高筋面婁，食鹽，飽和堿水，豬皮，制凈后，加入料酒，老抽，蔥姜，煮制成皮湯，冷切后，凍五個小時，成皮凍，取出切碎，加入拌好的精肉末，加入蟹黃，蟹肉，拌入適量的鹽，雞粉，待用，高筋粉一斤，加入食鹽適量，要感到口感有點咸，飽和堿水一勺，加入冷水和成面團，放醒發(fā)兩個小時，下坯子，可心搟皮，包制成形即可上籠，這種湯包雖然個大，但是一個是湯多，傳熱快，別外也說明不能蒸過了，湯太過了，變成水蒸氣，體積變大，也會使湯包開裂，旺火，足氣，六分鐘足夠，但是這種做法必須有維揚包點的包子手法作基礎(chǔ)，不然的話，很容易出現(xiàn)湯破的情況，

灌湯包面面的做法大全上面已經(jīng)為大家詳細(xì)的總結(jié)了，相信大家也看明白了，如果可以的話，還是建議大家自己親手試試，相信會得出不一樣的結(jié)果的，大家也可以自己做出好吃的灌湯包面面，所以有時間就多看看灌湯包面面的做法大全吧.