從發酵食品的長期研究及實驗得知，它的真正魅力在于其有與藥品媲美的奇特功效。故保健醫師們建議：現代人應該提醒自己每天攝取一種發酵食品，這樣可以維持健康、促進長壽。下面跟隨360常識網了解一下吧！

食品發酵后熱量會變低

發酵食品是人類巧妙地利用有益微生物加工制造的一類食品，通過發酵使食品中原有的營養成分發生改變并產生獨特的風味———簡單來說，加入的微生物就像一臺臺小小的加工機，對食物的每個細胞挨個進行處理，增加一些有營養的物質、去除一些沒營養的物質，順便改變味道和質地。

那發酵又有哪些好處呢？發酵時微生物分泌的酶能裂解細胞壁，提高營養素的利用程度。肉和奶等動物性食品，在發酵過程中可將原有的蛋白質進行分解，易于消化吸收。微生物還能合成一些B族維生素，特別是維生素B12，動物和植物自身都無法合成這一維生素，只有微生物能“生產”。發酵食品一般脂肪含量較低，因為發酵過程中要消耗碳水化合物的能量，是減肥人士的首選健康食品。

在發酵過程中，微生物保留了原來食物中的一些活性成分，如多糖、膳食纖維、生物類黃酮等對機體有益的物質，還能分解某些對人體不利的因子，如豆類中的低聚糖、脹氣因子等。微生物新陳代謝時產生的不少代謝產物，多數有調節機體生物功能的作用，能抑制體內有害物的產生。

四類食品該多吃

我們現在常吃的發酵食品主要分為谷物發酵制品、豆類發酵品、乳類發酵品。

谷物制品主要有甜面醬及米醋等食品，它們當中富含蘇氨酸等成分，它可以防止記憶力減退。另外，醋的主要成分是多種氨基酸及礦物質，它們也能達到降低血壓、血糖及膽固醇之效果。

豆類發酵制品包括豆瓣醬、醬油、豆豉、腐乳等。發酵的大豆含有豐富的抗血栓成分，它可以有效地溶解血液中的血栓等物，起到預防動脈硬化、降低血壓之功效。豆類發酵之后，能參與維生素K合成，這樣可使骨骼強壯，防止骨質疏松癥的發生。

酸牛奶、奶酪含有乳酸菌等成分，能抑制腸道腐敗菌的生長，還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質，又能刺激機體免疫系統，調動機體的積極因素，有效地預防癌癥。所以，經常食用酸牛奶，可以增加營養，防治動脈硬化、冠心病及癌癥，降低膽固醇。利用乳酸菌來發酵的食品，其任何一種東西均可調整腸腔內菌群的平衡，增加腸蠕動，使大便保持通暢，預防大腸癌等的發生。此外，酸牛奶都能有效地控制血壓的“上揚”，防止動脈發生硬化，保護心臟，大家不妨多青睞這些食物。

蔬菜發酵食品包括各種泡菜、醬菜和腌菜。預防便秘各種泡菜、醬菜和腌菜的主要原料是蔬菜，蔬菜中含有大量的膳食纖維，膳食纖維具有預防便秘和結腸炎等疾病的作用。因此常吃蔬菜發酵食品可以預防便秘。有利于腸道健康蔬菜在發酵過程中會產生大量的益生菌。這些益生菌不僅可以抑制人體腸道內的有害菌的生長，還能促進腸道內的菌群平衡。

預防疾病研究發現，經常食用發酵蔬菜可以降低血液中的膽固醇的含量，預防動脈硬化，并且具有降血壓、降血糖的功效。

特別提醒：許多人擔心泡菜、醬菜和腌菜中的亞硝酸鹽含量高，容易導致中毒事件，并且長期食用會有致癌的風險。其實，避免的關鍵是要控制好腌制的時間。一般來說，腌制20天之后，亞硝酸鹽的含量已經明顯下降，一個月后食用更安全。此外，添加鮮姜、鮮蒜、鮮辣椒等均可降低亞硝酸鹽的含量。避免食用只腌制兩三天到十幾天的蔬菜。

一般來說，每日選擇性食用1—2種發酵食品即可。但須注意的是，腐乳豆豉含鹽較高，高血壓和心臟病人應控制食量。