中餐的話，應(yīng)該就是粵菜中的順德菜用牛奶比較多，用的牛奶品種是水牛奶，水牛奶與普通牛奶最大的區(qū)別是水牛奶的脂肪含量特別高，一般可達(dá)9%，而普通牛奶是4%左右，所以才可以在雙皮奶上面看到一層厚厚的奶皮。（有些人用普通牛奶做雙皮奶做的不好不是因?yàn)榉椒▎?wèn)題，而是原料就錯(cuò)了）。炒牛奶是順德大良第一食府龍的酒樓的大廚所創(chuàng)。主要用料有水牛奶、蛋清、火腿、蝦仁、堅(jiān)果、鹽、油。看配料表就可知道炒牛奶是咸鮮口，并且脂香濃郁。而制作方法是用軟炒法（熱鍋后小火慢炒），炒牛奶是很容易過(guò)火的，所以很考驗(yàn)師傅對(duì)火候的掌控。所得的炒牛奶應(yīng)當(dāng)是已經(jīng)凝固好，軟、微糯、微黏，能很好的包裹住舌頭表面。當(dāng)我們吃到完美的炒牛奶應(yīng)當(dāng)是看似固體吃起來(lái)卻似濃漿，這非固體也非液體的炒牛奶完美的覆蓋在舌頭上，這時(shí)候品嘗到的應(yīng)該是水牛奶那豐韻的脂香，火腿的咸鮮。而蝦仁和堅(jiān)果給予炒牛奶的可嚼性，這些味道隨著炒牛奶在口中慢慢咀嚼，慢慢的的融化而達(dá)到頂峰，吞下去后感覺(jué)到從頭到腳都是牛奶的芳香。下面和360常識(shí)網(wǎng)一起來(lái)看看。

脆皮鮮奶

材料：

牛奶250ML、煉乳2大匙、玉米淀粉30克、糖40克、面粉適量、泡打粉1/2小匙、水適量、油適量

做法：

1、牛奶、煉乳放在一個(gè)大碗中，篩入玉米淀粉，加入糖攪拌到?jīng)]有顆粒。

2、攪拌好的牛奶倒在一個(gè)小鍋中，小火邊攪拌邊加熱，一直加熱到呈固體狀迅速離火。

3、把煮好的牛奶放在一個(gè)方形的保鮮盒里，蓋上蓋子放在冰箱冷凍室冷凍30分鐘左右。

4、適量面粉加上泡打粉再加水調(diào)成稠一些的面糊，凍好的牛奶拿出來(lái)切成小塊。

5、鍋中放入多一些油，油熱后放入掛了一層面糊的牛奶炸成金黃色掛出放在廚房紙巾上面吸干油。

提示：

1、煮牛奶時(shí)一定要用小火，而且要一直不停的攪拌，否則很容易糊，一凝固馬上離火再攪拌一會(huì)。

2、在面糊中也可以加一些吉士粉增加味道。

3、原配方中用了50克的玉米淀粉，我做的時(shí)候加了40克，可吃起來(lái)還是有點(diǎn)粉粉的，所以我想30克應(yīng)該差不多。

炸牛奶

材料：粟粉40克、鮮牛奶375毫升、蛋白2只、油1湯匙、鹽少許、砂糖適量、水1／2杯。

做法：1.將粟粉及鮮奶拌勻加油及鹽和糖作調(diào)味，慢火煮成糊狀，須不停攪拌，待滾。2.熄火。分3次快手?jǐn)嚾氲鞍装鑴颍谷胍淹坑偷姆叫胃獗P(pán)內(nèi)，待冷，置雪柜凍1~2小時(shí)。3.將脆漿料拌勻，靜待片刻。4.倒出鮮奶糕，切件，沾上脆漿置八成熟油內(nèi)炸至香脆及金黃，瀝干油分，沾上砂糖熱食。

菠菜牛奶

將半個(gè)去皮去心的蘋(píng)果和30克胡蘿卜切成適當(dāng)大小，與稍微煮過(guò)的50克菠菜一起放進(jìn)榨汁機(jī)中榨汁，榨好的汁混以冰牛奶，隨喜好添加少許方糖。

備注：菠菜含有大量鐵質(zhì)與維生素 A（葉紅素）、維生素 B、維生素 C，有助于調(diào)節(jié)體力，對(duì)眼睛疲勞與貧血亦具療效。

牛奶酥

主要原料：燕塘鮮牛奶，牛油，鷹粟粉、白糖等。

制作流程：先開(kāi)薄面皮，并包入牛油。把牛奶煮開(kāi)后（加糖），再加鷹粟粉（用開(kāi)水過(guò)成漿）勾芡推成糊狀，再放入冰柜速凍。最后，以面皮包牛奶餡，炸或烤成淺金黃色即成。

風(fēng)味：牛奶味濃、甘香、清甜。

綠衣風(fēng)味奶

主要原料：鮮牛奶（加糖適量），菠菜汁、牛油，鷹粟粉、生粉、白糖等。

制作流程：牛奶煮開(kāi)，加鷹粟粉推芡，冷卻成形。開(kāi)脆漿（以生粉、小蘇打、菠菜汁調(diào)配）。然后用筷子夾起牛奶塊蘸漿放入油鍋炸制（油溫在120℃左右）。

風(fēng)味：外脆、內(nèi)嫩滑。