蛋黃醬在西方被稱為美乃滋，就是一種甜醬，通常用于色拉、涼拌上，很多人會(huì)把它涂在土司或漢堡里面增添口感。蛋黃醬的種類十分廣泛，是制作西餐菜肴和面點(diǎn)的基本用料之一。蛋黃醬的品種也愈來愈多，衍生出各類半固體的調(diào)味醬、色拉調(diào)味汁、乳化狀調(diào)味汁、分離液狀調(diào)味汁等多種。

雖然在大超市里就能買到，但是外面的東西搞不清有沒有添加化學(xué)添加劑，總讓人感覺吃了不太安心！今天360常識(shí)網(wǎng)就來教你自己在家制作蛋黃醬。

食材：3個(gè)蛋黃、一茶匙芥末醬、300毫升炒菜油、適量鹽、適量胡椒粉、一個(gè)檸檬。

做法：

1、準(zhǔn)備材料，蛋黃放入一個(gè)無油無水的容器中 。

2、將蛋黃和白糖和鹽混合均勻，然后加入小勺植物油，(植物油剛開始加的時(shí)候一定不能多，多了就會(huì)全是油，起不到蛋黃乳化的結(jié)果了。)

3、慢慢地加油，一直加到打蛋器上全是蛋黃凝結(jié)狀。

4、然后再加一點(diǎn)的白醋，加了白醋后，沙拉醬就會(huì)變稀。而加了油之后，沙拉醬就會(huì)變稠 。

5、如此這樣，一直加到油過了三分之二的時(shí)候，就可以多加一點(diǎn)油了。大概是三四勺的樣子 。

6、反復(fù)加油和醋，一直到油和醋都加完。

7、制作好的沙拉醬可以放入一個(gè)瓶子里，密封。放冰箱三四天內(nèi)吃完。

8、冷藏一晚上后醬更會(huì)濃稠。

小訣竅：1、一個(gè)蛋黃的量大概是350ml，如果你用的量不多。可以一次制作半個(gè)蛋黃的量。

2、油最好不要少了，因?yàn)橛蜕俚脑挘忱u就不會(huì)發(fā)白。而沙拉醬主要就是依靠油，而不是蛋黃。

3、即使你少油，也不能少到200克以下。

4、蛋黃一定要放在無油無水的容器中。加入油的時(shí)候，一定要多次少量。以免打發(fā)不均勻，導(dǎo)致失敗。

5、自己家制作的蛋黃醬，新鮮，而且比外面的要美味的多。

6、制作好的蛋黃醬，可以用來制作沙拉，也可以用來制作面包，或餡料。

蛋黃醬含有豐富的碳水化合物，蛋白質(zhì)和脂肪等營養(yǎng)成分，蛋黃醬所含的熱量在所有沙拉醬中是最高的。專家認(rèn)為，這主要是由于蛋黃醬的原料一半以上來源于食用油，其次則是蛋黃，另加少許糖、食鹽和醋。一湯匙蛋黃醬含熱量110千卡，含脂肪12克，比相同分量的巧克力還高。

小貼士：高血壓，冠心病，糖尿病，高脂血癥等病患者不宜食用。市場上大部分沙拉醬都大量使用食用油，導(dǎo)致其中所含熱量越來越多。100克沙拉醬中，其熱量往往占整個(gè)營養(yǎng)含量的1/4還多。一份蔬菜沙拉如果添加3-4湯匙的沙拉醬，其熱量就會(huì)超過300千卡，相當(dāng)于一個(gè)肉餅所含的熱量。而過量攝取熱量和脂肪無疑容易使人患上肥胖癥、高膽固醇、糖尿病和心臟病等。