臘肉的腌制方法

在我國，南方人有吃臘肉的習慣，他們到冬天就會自制臘肉，作為冬季的食物。臘肉主要是指肉通過腌制、烘烤加工而成的。臘肉保持的時間長，而且風味獨特，很受人們的歡迎。那臘肉怎么做？

一、自制臘肉

材料：豬肉5公斤。調料鹽150克，花椒25克，松柏鋸末1.5公斤。

做法：1、腌漬。先把豬肉切成5厘米寬的長條，用竹扦扎上許多小眼，再用

炒熟的花椒、鹽揉搓進味后，皮向下肉向上逐層擺放于陶瓷或搪瓷容器內（忌用金屬器具），在最上層的應皮向上肉朝下，并壓以重視。春、冬放在不結凍處，夏、秋季節放于涼爽處，雞腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用繩穿好掛在通風良好的地方晾曬至半干。

2、熏煙。把晾好的肉置于鐵篦子上放在一口鐵鍋中，鍋內底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。用火燒鍋，用據末早的煙把肉熏上色。熏好后掛于通風處，待水分全干。

3、食用。將熏好的肉皮在火上燒黃，然后用溫水泡軟，用刮子去沾污的泥士，將皮的黃面用刀刮凈，再用溫水洗一次，上屜蒸50～60分鐘取出，切片盛盤即成。

二、迷你臘肉

材料：五花肉2000克，白糖120克，玫瑰露50克，生抽100克，老抽100克，鹽60克。

做法：1、臘味飄香時，今年用了正宗的玫瑰露來腌，成品非常非常滴誘人，可惜老天只冷了幾天，只夠弄這么幾根。

2、買回來的五花用熱水清洗，然后放當風出吹干表面。

3、五花肉2000克，白糖120克（這次我用了砸碎的冰糖），玫瑰露50克，生抽100克，老抽100克，鹽60克（我用的是海鹽），腌上一個晚上，然后放通風處風干。

臘肉具有開胃袪寒、消食等功效，但是也不宜過多的食用，像老年人或者是有胃潰瘍、十二指腸潰瘍的患者禁食。臘肉中含有大量的亞硝酸鹽，容易產生致癌物質，所以不可每頓都吃。

客家臘肉的腌制方法

客家膜肉一般是在秋冬季節熏制，此時的氣溫比較低，而且陽光也比較充足，此時做出的膜肉容易干，也容易保存，而且品質是最佳的。那客家膜肉的腌制方法是怎樣的？

客家臘肉的食材和調料：五花肉20000克，鹽適量，八角茴香25克，桂皮15克，高梁酒500克。

客家臘肉的的家常做法：

1、取農家五花肉，切成條狀。

2、將八角茴香、桂皮搗碎備用。

3、取一搪瓷盆，將五花肉平鋪一層后，均勻灑入食鹽、茴香桂皮末。

4、依此步驟，將五花肉鋪滿搪瓷盆，并倒入適量高梁酒驅蚊殺菌。

5、將五花肉浸泡24小時左右即可。

6、將五花肉掛于通風的屋檐處風干，切忌打到雨水。

7、約14日后，瘦肉較干、肥肉呈半透明狀時即可準備薰制。

8、在鐵鍋中先后灑入少許糯米和白糖（糯米需覆蓋鍋底），并生柴火，準備薰烤。

9、取兩片木棍架于糯米白糖之上，并放入風干的五花肉，合上鍋蓋。

10、中火燒至鍋中冒煙，即改小火薰烤5分鐘，停火即可。

11、利用柴火的余溫薰至鍋中無煙為止。

12、打開鍋蓋，色澤金黃的客家臘肉就薰制而成了。

在做客家臘肉時，要注意在鐵鍋上一定要先放一層糯米，然后才能撒白糖，如果順序顛倒的話，就容易產生大量的濃煙而將鐵鍋燒壞。