這樣炒出來(lái)的豬肝 讓你的嘴巴根本停不下來(lái)
2017-01-16 22:50:11 來(lái)源：360常識(shí)網(wǎng)
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導(dǎo)語(yǔ)：豬肝是補(bǔ)血的好東西，有養(yǎng)肝明目，養(yǎng)血的作用，適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鋅性貧血者食用，豬肝雖然好處多多，但也不能過(guò)量食用，那么怎么
豬肝是補(bǔ)血的好東西，有養(yǎng)肝明目，養(yǎng)血的作用，適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鋅性貧血者食用，豬肝雖然好處多多，但也不能過(guò)量食用，那么怎么才可以炒出一盤(pán)美味的豬肝呢？
一、豬肝不要切得太薄
豬肝切成2-3毫米厚比較合適，炒出來(lái)的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬。
二、豬肝一定要反復(fù)浸泡、漂洗
因?yàn)樨i肝里有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各層間的血液和黏液才能去除掉，這樣炒熟以后，才會(huì)脆嫩爽口。
三、豬肝需要提前腌制
腌制豬肝的作用：1、去腥 (料酒、醋、蔥、姜片) ;2、提鮮入味(鹽、生抽、白糖、味精) ;3、口感滑嫩(干淀粉上漿);4、減少在鍋里調(diào)味、爆炒的時(shí)間(這點(diǎn)很關(guān)鍵)。
四、油量比平時(shí)炒菜稍微多一些
上過(guò)漿的豬肝，放油少的話(huà)容易糊鍋。
五、全程大火
保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時(shí)間，高溫會(huì)在最短的時(shí)間里把鮮味和水份“封”在肉里，和蒸魚(yú)的道理是一樣的。
六、快炒
快到什么程度呢？倒數(shù)5秒出鍋，炒好配菜，再次回鍋5秒，保證嫩得跟豆蔻年華呀呀呀！
