雜糧粥里最不能缺什么？
“雜糧粥”的雜是有講究的，不是越雜越好，要雜得有重點(diǎn)。在各種豆類粗糧之外，黑芝麻是不能缺少的，因?yàn)樗兄荆梢詭椭针s糧粥中含有的維生素E等脂溶性維生素。非此，再雜的糧食獲得的營養(yǎng)都是雷同的。
《中國居民膳食指南》中提倡，一天的主食中，有三分之一左右是雜糧，是最健康的。第一，因?yàn)橹魇郴佣啵鼙ＷC每天主食的攝入達(dá)到500克上下。第二，雜糧含有的纖維素多，有它們摻和的主食，熱量比白米白面要低，不至于因此吃成個(gè)胖子，而且纖維素還避免了腸道腫瘤的發(fā)生。第三，雜糧多是沒經(jīng)過精細(xì)加工的，它們帶著的皮兒上含有維生素、礦物質(zhì)、微量元素等，正好彌補(bǔ)了細(xì)糧在加工過程中丟失的營養(yǎng)。所謂五谷養(yǎng)人，能養(yǎng)人的五谷一定包含了沒經(jīng)過精細(xì)加工的雜糧。
雜糧粥是首選，因?yàn)榘境芍嘀螅敬植诘碾s糧容易吸收一些，不至于為了雜引起脾胃不和。但是，很多人為了這個(gè)“雜”大費(fèi)腦筋，紅豆、綠豆、蕓豆、糙米、紫米、黑米等，好像不這么雜就失去了價(jià)值。事實(shí)上，這些雜糧的營養(yǎng)成分是雷同的，含的脂肪很少，含的脂溶性維生素也少，就算再雜，仍舊不能彌補(bǔ)脂溶性維生素的不足。特別是當(dāng)你吃雜糧的同時(shí)還很少吃肉，基本是素食，這個(gè)問題就嚴(yán)重了，脂溶性維生素的缺乏會(huì)帶來很多問題，也是另一種營養(yǎng)不良。所以，最好在雜糧粥里加上點(diǎn)黑芝麻、核桃之類的，它們富含維生素E，而且本身含脂肪，除了幫助自身維生素E的吸收，還能幫助吸收其他雜糧中的維生素E，添了黑芝麻的雜糧粥就多了營養(yǎng)。
其實(shí)還可以把雜糧粥變成雜糧米糊，就是用我們平常的豆?jié){機(jī)，將雜糧和黑芝麻核桃一起打成糊，一勺黑芝麻，兩個(gè)核桃即可，因?yàn)榧恿酥ヂ楹颂遥猿云饋砗芟悖瑫r(shí)因?yàn)榧庸ぜ?xì)，吸收起來更容易，徹底規(guī)避了雜糧纖維多、傷胃的弊端。
