營養(yǎng)藥替代不了食品

對于現(xiàn)代都市女性中普遍存在的一些觀念，這位營養(yǎng)學(xué)家特別感到憂慮。她說，有些女性為了減肥而不吃早餐、不吃肥肉，這實際上是陷進了一個營養(yǎng)的誤區(qū);油脂的主要功能為供給、貯存熱能，幫助一些維生素的吸收，現(xiàn)在國際上配定的比例是一份動物油、兩份植物油，其中動物油脂的作用還包括幫助細(xì)胞養(yǎng)化。許多女性為了保持苗條身材而不吃豬油，結(jié)果年輕美貌的臉上早早生出老年班，這是細(xì)胞養(yǎng)化不出去的后果。

京城一家媒體的報道上說，如今的時尚女性偏愛各種營養(yǎng)藥物，有將之替代正餐的趨勢。之所以這樣做，無非第一想保持身材，第二不愿為吃飯花去太多時間，第三認(rèn)為這種做法體現(xiàn)時尚。營養(yǎng)藥物真的可以代替正餐嗎?長期如此是否會對女性的健康產(chǎn)生影響?帶著問題采訪了我國著名營養(yǎng)學(xué)專家李瑞芬。 “從人體需要均衡攝取營養(yǎng)的角度講，這些女性的做法并不可取。”專家認(rèn)為，藥物中所含元素是單純的，而食物中所含有的物質(zhì)豐富，非藥物所能比。

比如，吃一個150克的橘子，里面所含的維C不過20幾毫克，看起來不如吃一片維C藥片，但橘子中還含有人體所需的其他微量元素。 現(xiàn)在市場上能夠買到的無非是各類，維生素、鈣片、魚油、卵磷脂之類，這些元素又分為水溶性和脂溶性兩種。像魚肝油、維A、維D、胡蘿卜素之類脂溶性元素，必須與油脂同時攝入才能被人體吸收。

如果將一大把各種營養(yǎng)素一同吃下，既有水溶牲的，又有脂溶性的，人體根本不能有效吸收，有的還可相互產(chǎn)生對抗作用，長此下去，會對身體產(chǎn)生不良影響。 最科學(xué)的飲食習(xí)慣就是多吃蔬菜和水果。李瑞芬根據(jù)蔬果中所含的營養(yǎng)成分，總結(jié)出一套順口溜：蘋果入心，梨入肺，棗入脾，菜入腎。在她的食療筆記中，有這樣一首食療歌：“鹽酸防毒消炎好，韭菜補腎暖膝腰。蘿卜化痰消脹氣，芹菜能降血壓高，胡椒驅(qū)寒又除濕，蔥辣湯治，大蒜抑制腸胃炎，綠豆解暑最為妙。香蕉通便解，健胃補脾食紅棗。

番茄補血美容顏，禽蛋益智營養(yǎng)高。花生能降膽固醇，瓜豆消腫又，魚蝦能把乳汁補，動物肝臟明目好，生津安神數(shù)烏梅，潤肺烏發(fā)食核桃，蜂蜜潤燥又益壽，葡萄悅色令年少。”她說，食物能夠給任體帶來這么多好處，為什么還要用藥物來代替食物呢? 食物中含有多種物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等，醫(yī)學(xué)上把這些稱為營養(yǎng)素，每一樣營養(yǎng)素在人體內(nèi)都有一定的作用。

長期以藥物代替食物，勢必造成某些營養(yǎng)素攝入不足。比如膳食纖維看似不能為人體消化酶所分解，但它是維持身體健康的所需，有一些流行病學(xué)調(diào)查表明，膳食纖維可以起到預(yù)防腸道腫瘤，降低血脂水平的作用。另外，單純吃一種食物還是達不到人體有效吸收的效果。李瑞芬說，大家都知道豬肝中含有大量鐵元素，但豬肝必須與柿子椒或黃瓜一起炒才能起到補血作用，這是因為豬肝屬酸性物質(zhì)，必須由維C來幫助它吸收。

早在多年前，李瑞芬就創(chuàng)下了一套飲食的平衡理論。她認(rèn)為，人體需要食物就像火爐一樣，如果爐子添煤不足或煤的質(zhì)量不好，火就不旺。人吃不好飯，或菜肴不好，身體就。她說，人體一天最好能夠攝入20-30種食品，因為人體所需要的營養(yǎng)是多方面的。 對于現(xiàn)代都市女性中普遍存在的一些觀念，這位營養(yǎng)學(xué)家特別感到憂慮。

她說，有些女性為了減肥而不吃早餐、不吃肥肉，這實際上是陷進了一個營養(yǎng)的誤區(qū);油脂的主要功能為供給、貯存熱能，幫助一些維生素的吸收，現(xiàn)在國際上配定的比例是一份動物油、兩份植物油，其中動物油脂的作用還包括幫助細(xì)胞養(yǎng)化。許多女性為了保持苗條身材而不吃豬油，結(jié)果年輕美貌的臉上早早生出老年班，這是細(xì)胞養(yǎng)化不出去的后果。

她說，早餐的重要性其實早已為人熟知：經(jīng)過一夜的睡眠，體內(nèi)的生理活動已將頭天的食物消化、吸收殆盡，清晨急需補充熱能。如果放棄早餐，胃在沒有食物的情況下同樣蠕動，不但會傷到胃粘膜，還會因膽汁沒有機會排出而造成膽固醇沉酸，使人體易患癥。針對有些女性早餐過精的作法，李瑞芬指出，早餐只吃雞蛋、牛奶，身體會消耗過多的蛋白質(zhì)和脂肪，因此應(yīng)再吃一點面食和菜類，才能營養(yǎng)平衡。