素食飲食需要注意這些誤區(qū)

很多人都知道，平常多吃蔬菜水果對身體有益。但其實在好的東西吃多了也是有弊的。但仍然有很多人干脆連肉也不吃，成為了全素食者。但其實這樣的飲食方式也是有害的。尤其是以下你所不知道的幾項誤區(qū)。

誤區(qū)一：吃過多水果并未相應(yīng)減少主食

不少素食者都喜歡吃水果，但卻很少能達(dá)到減肥的效果，這是因為在三餐之外吃水果的緣故。水果中含有8%以上的糖分，所含的能量還是很多的。如果你真的想靠吃水果來減肥的話，那就必須相應(yīng)的減少主食和正餐的攝入量，來達(dá)到每天的能量平衡。當(dāng)然，牛奶和酸奶也要注意同樣的問題。

誤區(qū)二：油脂、糖、鹽過量

一般來說，素食都是比較清淡的，所以有些人就會在烹飪的時候放入大量的油脂、糖、鹽或者其他調(diào)味品來烹調(diào)。這種做法可就有些得不償失了，首先來說，糖和動物脂肪一樣，是會升高血脂的，當(dāng)然也可以誘發(fā)脂肪肝，其次鈉鹽也會造成血壓升高，再者，植物油和動物油一樣含有大量的熱量，吃多了也是會導(dǎo)致肥胖的。

誤區(qū)三：蔬菜生吃才有健康價值

有些素食者喜歡用涼拌或沙拉的形式生吃蔬菜，認(rèn)為生吃可以充分發(fā)揮它們的營養(yǎng)價值。但事實上，蔬菜中的不少營養(yǎng)成分還是需要添加油脂才能更好地被吸收，例如維生素K、胡蘿卜素、番茄紅素等，烹調(diào)后享用會更容易被吸收。另外還有一點需要注意，沙拉醬的脂肪含量高達(dá)60%以上，用它涼拌蔬菜，熱量還是不低的。

誤區(qū)四：該補(bǔ)充復(fù)合營養(yǎng)素時沒有補(bǔ)

在發(fā)達(dá)國家里，會專門為素食者進(jìn)行食物的營養(yǎng)強(qiáng)化，提供的食品品種也比較多，所以素食者很少有微量營養(yǎng)素缺乏的癥狀。但在中國，食品工業(yè)還沒有為素食者考慮的那么周全，營養(yǎng)強(qiáng)化不普遍，所以，素食者還是需要補(bǔ)充復(fù)合營養(yǎng)素的，尤其是含鐵、鋅、維生素B12和維生素D的配方，才能更好的避免營養(yǎng)素缺乏的情況出現(xiàn)。

誤區(qū)五：只認(rèn)幾種“減肥蔬菜”

蔬菜除了可以提供人體必須的維生素C和胡蘿卜素外，在鐵、鈣、葉酸、維生素B2等方面也可以滿足人體的需求。因此，吃蔬菜要盡量選擇綠葉蔬菜，像芥藍(lán)、小油菜、莧菜、綠菜花、菠菜、茼蒿菜等。而蛋白質(zhì)的供應(yīng)可以選族菇類蔬菜和鮮豆類蔬菜，如各種蘑菇、鮮豌豆、毛豆等。如果只選用黃瓜、苦瓜、番茄、冬瓜等“減肥蔬菜”，無異于偏食，很難達(dá)到營養(yǎng)的全面。

光吃素食的危害

盡管現(xiàn)在提倡素食主義，但只吃素，也不利健康：

1、光吃素食易患維生素缺乏癥

長期食素者容易發(fā)生因缺乏維生素而引起的一些疾病：缺乏維生素A易患夜盲癥和呼吸道感染；缺乏維生素D易患小兒佝僂病和骨質(zhì)疏松癥；缺乏維生素E會引起溶血性貧血、脂溢性皮炎和氨基酸代謝障礙、免疫力下降；缺乏維生素K則易引起各種自發(fā)性出血。

2、光吃素食易患微量元素缺乏癥

人體必需的微量元素如鋅、鈣、鐵等主要來自肉食。鋅主要來源于動物性食物，飲食中80%的鈣來自奶類，80%的鐵來自肉類和蛋類。素食中鋅、鈣、鐵含量少，其中含有較多的草酸，會阻礙鋅、鈣和鐵等微量元素的吸收。因此，長期食素者容易發(fā)生因缺乏微量元素而引起的一些疾病。

3、光吃素食易患易患結(jié)石

素食中植物纖維的成分較多，可使膽酸的吸收率降低，膽鹽濃度也降低。素食者往往維生素A、維生素E的攝入不足，這兩種維生素缺乏，使膽囊上皮細(xì)胞容易脫落，從而導(dǎo)致膽固醇沉積形成結(jié)石。

4、光吃素食易蛋白質(zhì)攝入不足

長期缺乏蛋白質(zhì)對機(jī)體的抗病能力影響極大，會使人體碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪比例失衡，因而造成貧血、消瘦、消化不良、記憶力下降等。

5、光吃素食過量也會胖

不是說素食就可以敞開肚子隨便吃，有些健康食物如果你過量攝入也是會長胖的。減肥和吃素其實沒太大關(guān)系，你只要牢記多吃低脂、低糖的食物。如果你攝入太多精制碳水化合物，比如面包、面食，你一樣能長胖。而且，蔬菜容易吸油，反而更容易使得人體攝入更多油脂，導(dǎo)致越吃越胖。