動物性奶油少添加物更安心
植物性奶油不含膽固醇，吃起來對健康較無負擔？專家指出，動物性和植物性奶油的營養(yǎng)價值差不多，但植物性奶油制程會添加多種人工添加物，有反式脂肪或飽和脂肪酸高的問題，多吃易增加心血管疾病的風險；相較之下，無人工添加物的動物性奶油，食用較讓人安心。
動物性奶油少添加物更安心
動物性奶油少添加物更安心
植物性奶油不含膽固醇，吃起來對健康較無負擔？專家指出，動物性和植物性奶油的營養(yǎng)價值差不多，但植物性奶油制程會添加多種人工添加物，有反式脂肪或飽和脂肪酸高的問題，多吃易增加心血管疾病的風險；相較之下，無人工添加物的動物性奶油，食用較讓人安心。
手做健康食物的風氣興起，越來越多人喜歡趁閑暇在家做蛋糕和餅干，但在采購奶油材料時，光看名稱就一個頭兩個大，不知道哪一個比較健康。董氏基金會與臺灣師范大學(xué)學(xué)生合作調(diào)查發(fā)現(xiàn)，市售37件包裝標有“奶油”字樣的產(chǎn)品中，只有18件的主成分來自牛奶乳脂肪，其余12件為植物性奶油，7件為植物油與牛油、乳脂肪等動物油的混合制品。
動物性脂肪高飽和脂肪易塞血管
臺灣大學(xué)動物科學(xué)技術(shù)學(xué)系主任表示，動物性奶油的成分，80％來自動物乳脂肪，加工過程單純，僅少量添加鹽巴和水，色澤多來自乳脂肪成分維生素A和D的天然顏色，品質(zhì)穩(wěn)定，多呈現(xiàn)固狀，但許多人存在動物性油脂易塞血管的健康疑慮，且價格較高，改而選擇不含膽固醇的植物性奶油。
植物性奶油反式脂肪和飽和脂肪傷健康
不過，俗稱“人造奶油”的植物性奶油，主要成分為液態(tài)植物油，品質(zhì)不穩(wěn)定，為了使其變成穩(wěn)定均質(zhì)的固態(tài)或乳狀，制程可能少量混合動物乳脂肪，但動物性油脂貴，部分業(yè)者直接添加大豆卵磷脂、脂肪酸甘油脂等乳化劑，且模擬牛奶制品，添加香料和色素以增加適口性和產(chǎn)品色澤。
值得注意的是，植物性奶油的加工需經(jīng)“氫化”處理，過程會產(chǎn)生反式脂肪；即使有些業(yè)者改良加工技術(shù)，使最后成品不含反式脂肪，但仍會產(chǎn)生比原液態(tài)植物油更高的飽和脂肪，多吃會增加身體的負擔。
董氏基金會食品營養(yǎng)組主任許惠玉表示，反式脂肪吃太多會增加心血管疾并阿茲海默癥和不孕癥的風險，坊間面包、可頌、義大利面、焗飯和燉飯等各式奶油產(chǎn)品，普遍隱藏含有反式脂肪。另外，飽和脂肪酸攝取過量，則會增加心血管疾并中風、糖尿并乳癌等疾病的風險。
動物性奶油V.S.植物性奶油人工添加物成參考選項
究竟奶油該怎么選？教授提到，動物性和植物性奶油的營養(yǎng)成分差不多，飽和脂肪酸含量都偏高，吃多都會提高心血管疾病的風險，但若以制程使用的添加物角度來看，較建議選擇添加物少的動物性奶油。董氏基金會食品營養(yǎng)組副主任陳醒荷補充提醒，即使是動物性奶油，每周攝取也不宜超過2至3次。
奶油產(chǎn)品種類多選購需看清成分
坊間奶油產(chǎn)品問題多！教授指出，臺灣標準檢驗局對“奶油”產(chǎn)品訂有明確定義，需從牛奶脂肪提煉出來，但因不屬于強制檢驗產(chǎn)品，民眾容易與人造加工的植物性奶油產(chǎn)生混淆，因此建議民眾選購時應(yīng)先看清產(chǎn)品標示成分。同時，呼吁臺灣相關(guān)單位盡快建立奶油相關(guān)產(chǎn)品的標示規(guī)范，供消費者參考選用。
