缺乏維生素B1或使人患上抑郁癥
缺乏維生素B1或使人患上抑郁癥
缺乏維生素B1或使人患上抑郁癥
最近的一項科學新聞，讓維生素B1這種大多數人不太熟悉的維生素引起了人們的關注。
中科院上海生命科學研究院的一項研究發現，在中國的中老年人群中，維生素B1缺乏與抑郁癥密切相關。
這項研究中，研究人員對1587名參加“中國老齡人口營養健康狀況研究”的京滬城鄉居民進行了維生素B1營養水平的調查，然后把結果和抑郁程度進行了相關分析。結果顯示，隨著體內維生素B1濃度的降低，患上抑郁癥的風險顯著上升。這提示人們，維生素B1缺乏可能與抑郁癥的發病之間有密切關系。
其實，維生素B1與神經系統的功能關系密切，每一個學過營養學和生物化學的人都有所了解。維生素B1發生缺乏時，會令人情緒沮喪，思維遲鈍；嚴重缺乏時發生“多發性神經炎”，在其多方面癥狀當中，手腳的感覺發生異常也是癥狀之一。有研究發現，糖尿病人會從尿液中丟失大量維生素B1，與其足部的神經壞死進程可能有一定關系。此前還有研究證明，補充維生素B1能改善產后抑郁癥。
研究者表示，維生素B1缺乏導致線粒體功能紊亂和慢性氧化應激，而這兩種情況均被認為是抑郁癥發病的潛在機理。
大部分讀者所關心的，倒不是維生素B1到底有什么致病機理，而是為什么會發生維生素B1的缺乏，如何才能吃到足夠的維生素B1。
這項我國的研究顯示，在受試者當中，維生素B1缺乏比例高達28.2%。這個比例真的一點都不令人驚訝，甚至比我想象中還要低一些。
為什么呢？這是因為，從1982年到2002年的全國營養調查結果顯示，20年來，隨著我國居民富裕水平的提高，維生素的攝入量卻完全沒有隨著食物供應的充足而增加！事實上，維生素B1和維生素B2的攝入量，都在隨著富裕水平的升高而不斷下降，其中維生素B1的下降幅度尤其迅猛，從2.5mg/d降到了1.0mg/d?！吨袊用駹I養與健康狀況調查報告》顯示，我國居民維生素B1攝入低于推薦攝入量的比例高達80%。
遺憾的是，這些攝入量調查結果，還只是說生食品中的維生素B1含量，沒有考慮到烹調損失。維生素B1是一種相當嬌氣的營養素，它既怕熱，又怕堿，還怕漂白粉、氯氣、二氧化硫和雙氧水之類，而且還容易在淘米、洗淀粉的過程中溶在水里流失掉。所以，在日常烹調當中，維生素B1的損失率不可低估。
