酵素就是我們中學生物課上學過的“酶”，只是叫法不同，它并非一個營養學新發明的詞。我們平時常說的“酵素”指的是“體外酵素”，即“食物酵素”。因為人體自身可以產生酵素，那是“體內酵素”。下面跟隨360常識網了解一下吧！

酵素真的很重要嗎？

人類和哺乳類動物體內大約含有5000種酵素（酶）。酶是一類生物催化劑，每一種酶都對應一種它職責范圍內的生理活動，就像我們上班一樣各司其職，一個人請假不上班，工作就會被減緩或擱置，還會影響整個部門甚至公司的進度。例如，我們常聽到的SOD（超氧化物歧化酶），就是一種功勛顯赫的幫助我們清除體內垃圾，抗氧化的酶。大多數的酶可以將它所催化的反應之速率提高上百萬倍。所以人體內酶越多，種類越完整，就越利于各種生理活動，生命越健康。當人體沒有了活性酶（活性酵素），生命就終止了。人類的疾病，大多數均與酶缺乏或酶的合成障礙有關。

我們發現，大自然中的植物（食物）大多數是在45℃以下的環境中生長的，這是大自然的出廠設置，所以，大部分植物并不喜歡超過45℃的高溫。因為，超過40℃以后，植物（食物）最先不耐受的是酵素，它們會逐漸失去活性，在60-80℃時，大部分酵素會被破壞，發生不可逆變性；當溫度接近100℃時，酵素的催化作用完全喪失。除此之外，植物中寶貴的植化素也有大量陣亡。

因此，日常料理食物的溫度，關系到食物營養，關系到我們的健康。

為何要補充酵素？

總有人會問這樣的問題，人體本來就可以產生酵素，為何還要額外補充？

因為，我們身體產生的酵素不是無限量的，它和我們的身體狀況、年齡狀況密切相關（身體狀況越好，年齡越年輕，合成體內酵素越多）。因此，隨著年齡增長，每個人的體內酵素就會慢慢減少。這和我們體內能夠合成的其它營養素道理一樣，例如蛋白質，合成蛋白質減少，代謝蛋白質增加。

另外，隨著社會經濟的高速發展，人們生活的環境會大量消耗體內酵素，因此，我們要更加重視體外酵素的補充，而不能單單依靠不斷減少的體內酵素來做保障。

酵素不足也是很多人新陳代謝緩慢、免疫力低迷、亞健康體質的原因。

因此，選擇食物而非食品，減少高溫加工是我們走向更高品質健康生活的必修功課。

提倡自制酵素

新鮮的水果蔬菜中含有微量的酶，與糖一起放在密封瓶中，會發生劇烈的酵解反應和酶促反應，使食物中的酶活性大大提高。各種食材中含有不同的酶，可根據自身的體質情況，針對性地制作所需要的酵素。

1、護心酵素

菠蘿（去皮）800克，冰糖150克，檸檬1個，把食材裝入大瓶中密封，制作時間15天左右。

功效：菠蘿酵素既可降低血液中的膽固醇水平，還有抑制血小板聚集，加速纖維蛋白原分解的作用，促進血液循環暢通，有一定的護心效果。

適宜人群：高血壓、高血脂、高血糖、冠心病及中風后遺癥患者。每晚臨睡前喝30毫升。

2、防血管硬化酵素

生姜（帶皮）500克，冰糖250克，檸檬4個。按生姜一層，檸檬一層，糖一層的順序碼放，裝入大瓶中密封，制作時間14天。

功效：生姜酵素含有巰基醇蛋白酶，可降低血清膽同醇，并通過抗氧化作用防止動脈血管硬化。

適宜人群：高血脂、高血壓患者。生姜酵素的穩定性較差，須放入冰箱保存，每天早晨空腹喝200毫升溫開水后，再喝30毫升酵素，并在15天內喝完。 

3、保肝酵素 

鮮木瓜500克（帶皮洗凈晾干），冰糖200克，檸檬1個，裝入大瓶中密封，制作時間約14天。

功效：木瓜中的蛋白酶發生酶促反應，可生成大量木瓜蛋白酵素，促進肝細胞的新陳代謝，使遭受破壞的細胞新生，并具有解毒功能，享有保肝酵素的譽稱。

適宜人群：肝功能差和患慢性病需長期服藥者。每天早晨空腹喝30毫升。

4、解毒酵素 

可食用蘆薈800克（去皮），冰糖200克，檸檬1個，裝入大瓶中密封，制作時間18天。  功效：蘆薈酵素不僅本身具有抗菌作用，還能搬運白細胞，保持白細胞的良好戰斗力。另外，尚有促進支氣管上皮細胞或腸道上皮細胞新生的作用，可加速病灶愈合，對慢支和腹瀉有一定療效。

適宜人群：上呼吸道反復感染者、慢性支氣管炎患者和慢性腹瀉者。每天早晨空腹喝30毫升，連續7天，可治療慢支和腹瀉。飯后喝50毫升，能促進腸蠕動，防止便秘。

5、護胰酵素 

桑葚500克，冰糖100克，檸檬2個，裝入大瓶中密封，制作時間15天。

功效：桑葚酵素具有增強胰腺代謝，保護胰腺功能的作用，可用于糖尿病的預防與輔助治療。

適宜人群：糖尿病前期與糖尿病患者。每天午餐前30分鐘飲用30毫升。

6、整腸酵素 

白蘿卜500克，冰糖250克，檸檬1個，裝入大瓶中密封，制作時間18天。

功效：白蘿卜酵素可促進消化液分泌，增加腸道有益菌，保持腸內的菌群平衡，提升腸道功能。

適宜人群：腹脹，厭油，消化不良者。每天午餐時喝20毫升，食用肉類等油膩食物后服用效果尤佳。

7、防癌酵素 

帶皮番茄500克（生一點的番茄更好），冰糖250克，綠茶10克，檸檬2個，裝入大瓶中密封，制作時間13天。

功效：番茄酵素的防癌、抗癌作用勝過番茄紅素，而綠茶中的綠茶酚是一種谷胱甘肽轉移酶，可增加番茄酵素的產量。對前列腺癌和某些消化道癌癥的預防作用尤佳。

適宜人群：有癌癥家族史或長期吸煙者。每天早晨空腹喝30毫升（用涼開水兌服），連服1個月以上。