大蒜是生活中十分常見(jiàn)的一種調(diào)味料，尤其現(xiàn)在正值夏天，用大蒜調(diào)出來(lái)的涼菜更是讓人欲罷不能。但很多人發(fā)現(xiàn)了一個(gè)問(wèn)題，買(mǎi)回來(lái)的大蒜，一般都不會(huì)很快吃完，可放了一段時(shí)間之后，就很容易發(fā)芽、變壞，這到底該怎么辦呢？其實(shí)，想要解決這個(gè)問(wèn)題也很容易，360常識(shí)網(wǎng)就教大家一招。

在生活，大部分人都會(huì)把大蒜放在常溫下，一般就放在櫥柜里或者灶臺(tái)下面。但實(shí)際上，想要把大蒜保存的很好，還是得將其處理好后放進(jìn)冰箱里。具體的步驟也非常簡(jiǎn)單，先把大蒜的外皮去掉，然后把蒜撥成一瓣一瓣的，最后用保鮮袋將其密封好，放進(jìn)冰箱里就可以了。這里提醒一下大家，選用袋子的時(shí)候要盡量選厚一點(diǎn)、不透氣的，這樣保存的效果會(huì)更好。

要說(shuō)這種大蒜保存法的原理，其實(shí)也很簡(jiǎn)單，那就是將其放在低溫、干燥的環(huán)境下，抑制大蒜的“呼吸”。大家要知道，大蒜之所以很容易變壞、發(fā)芽，最主要的原因就是它會(huì)“呼吸”，盡管它呼吸的比較慢。而只要我們將其密封好放進(jìn)冰箱里，就會(huì)讓它處于少菌、低氧和高二氧化碳的環(huán)境里，這樣大蒜就會(huì)長(zhǎng)久休眠，不容易變壞和發(fā)芽。

此外，如果你家里條件有限，或者大蒜會(huì)在短時(shí)間內(nèi)吃完，也可以選擇把大蒜放到一個(gè)網(wǎng)兜里，然后掛在房梁上或者室外通風(fēng)的環(huán)境下。以前很多老一輩的人都會(huì)這樣儲(chǔ)存大蒜，能讓它不易受潮，不易發(fā)芽和干癟。

當(dāng)然啦，大蒜如果只是發(fā)芽了，也是可以繼續(xù)食用的。在發(fā)芽的過(guò)程中，并不會(huì)生成任何的有害物質(zhì)。而且數(shù)據(jù)還顯示，發(fā)芽大蒜的抗氧化性還會(huì)更高一些。

但是這種大蒜的味道會(huì)變差不少，辛辣味也會(huì)大大減少。當(dāng)你在用它們?nèi)霭琛⒈匆恍┎说臅r(shí)候，口感就沒(méi)有那么好了。不過(guò)有些人覺(jué)得大蒜太過(guò)辛辣，會(huì)特意選擇吃發(fā)芽后的大蒜，對(duì)腸胃的刺激會(huì)更小一些，這也無(wú)可厚非。不過(guò)對(duì)于這些人來(lái)說(shuō)，還不如直接選擇吃蒜苗，蒜苗的膳食纖維、維生素C等營(yíng)養(yǎng)素含量都是很不錯(cuò)的。

大蒜頭的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，每100克新鮮大蒜頭中含水分67克，蛋白質(zhì)4.5克，脂肪0.2克，碳水化物27克，粗纖維1.1克，鈣39毫克，鐵1.1毫克，維生素C 7毫克，維生素B10.04毫克，維生紊B20.06毫克，以及人體必需的微量元素硒、鋅、鍺等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。尤其是其中的有機(jī)鍺的含量，勝過(guò)人參，是備受人們矚目的抗癌物質(zhì)。大蒜頭基于以上營(yíng)養(yǎng)成分，具有如下功效與作用。

殺菌抗癌

大蒜頭不僅是富含營(yíng)養(yǎng)的食物，還含有蒜氨酸。當(dāng)大蒜頭經(jīng)過(guò)刀切磨碎之后，細(xì)胞內(nèi)蒜酶作用于蒜氨酸，產(chǎn)生蒜素。蒜氨酸和蒜素是很好的植物殺菌素，每1毫克蒜素相當(dāng)于青霉素15單位的抗菌力，具有消炎殺菌及防治癌癥等多種功效。

防治心血管疾病

大蒜頭中含有的前列腺素A2和F12，可促進(jìn)血液循環(huán)，降低血膽固醇，防治腦血栓、冠心病等心血管疾病。

降低胃癌風(fēng)險(xiǎn)

長(zhǎng)期吃生大蒜頭的人，胃中強(qiáng)致癌物亞硝胺的前身物質(zhì)——亞硝酸鹽的含量遠(yuǎn)低于其他人。

增強(qiáng)免疫力

據(jù)研究，大蒜頭中還含有激發(fā)人體巨噬細(xì)胞吞噬癌細(xì)胞的有效成分，而巨噬細(xì)胞吞噬癌細(xì)胞是人體免疫功能細(xì)胞之一，所以，經(jīng)常吃生大蒜頭可以增強(qiáng)人體免疫力，而癌癥患者常吃則更有輔助治療作用。

抗疲勞

大蒜含有的的肌酸酐能增進(jìn)肌肉活力，特別是與維生素B1結(jié)合時(shí)，還有消除疲勞、強(qiáng)身健體的功效。一些從事體力勞動(dòng)或易疲勞的人不妨吃大蒜來(lái)試一試。

抗衰老

經(jīng)常吃大蒜能夠幫助人體延緩衰老。大蒜中的大蒜素具有極強(qiáng)的抗氧化作用，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)其他水果蔬菜。經(jīng)常食用，能有效幫助清除體內(nèi)的活性氧自由基，延緩細(xì)胞被氧化衰老的速度。 調(diào)節(jié)胰島素代謝

近年來(lái)由于人們的膳食結(jié)構(gòu)不夠合理，人體中硒的攝入減少，使得胰島素合成下降；而大蒜中含硒較多，對(duì)人體中胰島素合成下降有調(diào)節(jié)作用。

吃大蒜注意事項(xiàng)

大蒜頭是較好的保健食物，但不是任何人任何時(shí)候都可隨意食用大蒜頭。當(dāng)腸胃不適或空腹時(shí)，不可過(guò)量食用生蒜，否則會(huì)導(dǎo)致腹痛或腹瀉；皮膚過(guò)敏或濕疹的人，也應(yīng)盡量避免食用大蒜。此外，大蒜頭的刺激味太大，食后飲濃茶或口含茶葉可以減輕口臭。