現在是物質豐富的時代，肉類食物隨處可見，現代人愛吃肉、蛋、奶等動物性食物，于是油、鹽、糖及熱量的攝入往往超標，而上班族由于沒有時間做飯，飲食安排不合理，蔬菜水果、粗糧雜糧的進食大多不足。所以，對于這些人來說，應該多吃素食。多吃素食可以增加膳食纖維的攝入量，促進胃腸道蠕動，預防便秘，有利于身體排出毒素。但是如果一味素食，膳食纖維雖然多了，蛋白質、脂肪的攝入就容易不足，那么也不利于身體健康。想要擁有好氣色，也是難事。下面和360常識網一起了解一下吧！

長期吃素會對健康產生哪些影響？

1、易缺乏微量元素

人體必需的微量元素如鋅、鈣、鐵等主要來自肉食，長期食素者容易發生因缺乏微量元素而引起的一些疾病。

2、免疫力下降

肉類食物中含有人體必需的8種氨基酸，更適合人體消化和吸收，且賴氨酸含量較高，更有利于補充植物蛋白中賴氨酸的不足。長期不吃動物蛋白會造成免疫力下降。

3、增加老年癡呆風險

如果長期純素食，會導致維生素B12缺乏。據資料顯示，如果缺乏這種維生素，會讓紅細胞變得易碎，對神經細胞的損害是極大的，嚴重情況下會導致癡呆。

4、導致便秘

很多人以為只要多吃水果、蔬菜，不吃葷腥，就不會便秘。但專家表示，人體光有足夠的膳食纖維，缺少水或油脂，同樣可以導致便秘。因為，油脂在腸道中扮演著“潤滑劑”的角色。

5、形成膽結石

素食中植物纖維的成分較多，可使膽酸的吸收率降低，膽鹽濃度也降低。素食者往往維生素A、維生素E攝入不足，這兩種維生素缺乏，使膽囊上皮細胞容易脫落，從而導致膽固醇沉積形成結石。

6、生育能力下降

長期吃素的男性體內會缺乏鋅或錳元素，這些營養物質的缺乏會影響到腦垂體分泌促性腺激素，從而導致出現性功能衰退，睪丸萎縮，精子數量減少等情況，甚至還有可能會導致男性不育。

如何科學吃素？

1、增加植物蛋白攝入

如果一定要全素食，須注意增加含植物蛋白的豆類的攝入，增加餐次以保證攝入充足的熱量，保障人體正常的思維和活動。

2、補充奶類食物

素食主義者最容易缺乏的就是維生素B12，因為這種營養素在植物性食物中幾乎沒有。維生素B12主要的來源是肉、蛋、奶、海鮮，如果你不吃肉了，那么還是要喝點牛奶、酸奶，研究發現奶類的維生素B12利用率比肉要高。

3、補鐵不能少

鐵有兩種形式：血紅素鐵和非血紅素鐵。40%的血紅素鐵都來源于動物制品，很容易被身體吸收。素食主義者只能攝入非血紅素鐵，它不易被身體吸收，因此素食主義者需要攝入更多的鐵來保持身體健康。另外，多食用維生素C含量高的食物也能夠促進鐵的吸收。

富含鐵的食物：豆類植物、葵花籽、葡萄干、深色綠葉植物等。

富含維生素C的食物：辣椒、柑橘、西藍花等。

4、注意食物均衡搭配

專家指出，吃素并不是吃蔬菜水果那么簡單，反而要更加注重食物的均衡與搭配，必要時服用營養補充劑。對于決定要吃素的人，可以先給自己一個調整的過程，不要“急功近利”，使身體更好應對吃素的生活。

一般來說，很多女性是想通過素食維持好身材，或者減掉身上多余的脂肪，這樣的情況不必嚴格遵守素食者的要求，可以適當吃一些優質蛋白質食物，比如瘦肉、去皮雞胸肉、兔肉、蛋清、脫脂牛奶等，這樣既可以保持飲食的低熱量，又有益于身體健康。

對于愛吃肉的人來說，可以擇期吃素，比如在一周內吃一兩天素食，特別是前一天或上一頓剛吃了大餐，攝入了過多的油脂、肉類等食物，那么不妨吃一兩頓素食。這樣可以增加膳食纖維的攝入，控制油脂的攝入，幫助腸道排毒。

有些素食者格外的看重食材的原生態，認為蔬菜不要烹煮，涼拌生吃更健康。但是蔬菜中的營養素并非生吃都可以吸收的，一些營養成分需要在油脂的配合下才能更好的吸收，比如胡蘿卜素、番茄素等，屬于脂溶性維生素，與油脂一起烹調后才更容易吸收，生吃的效果反而不好。而且過食生冷食物也會傷脾胃，尤其是體質弱、體寒、脾胃弱的人，不宜常吃生冷食物，最好是將蔬菜加熱后食用，以免引起腹脹、腹瀉等消化不良的癥狀。