怎么和蕎麥面呢
蕎麥面的和法有很多種，不同的和法做出來的蕎麥面味道是不同的，很多朋友對于蕎麥面的美味都情有獨鐘，成為我們很多人都特別喜歡的一種面，的確，蕎麥面，不僅美味，而且其中富含了很多種營養(yǎng)物質(zhì)相比普通的面，對于我們自身會產(chǎn)生更多的好處，下面就讓我們一起了解一下怎么和蕎麥面呢吧。
應(yīng)注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節(jié)則用涼水。因為面團的溫度易受自然氣溫的影響，通過和面時用水溫度的不同，使和好的面團溫度始終保持在30℃，因為此時面粉中的蛋白質(zhì)吸水性最高，可以達到150%，此時面筋的生成率也最高，質(zhì)量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。若溫度低于30℃，則蛋白質(zhì)的吸水性和質(zhì)量會隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會降低面筋的生成，當(dāng)溫度達到60℃時，則會引起蛋白質(zhì)的變性，而失去其性能。然后：就是要使面團保持在最適宜的抻拉范圍。其次：和面時還要放入適量的水和灰，因為二者能提高面團中面筋的生成率和質(zhì)量。比如適量的水，它的滲透壓作用能使面團中蛋白質(zhì)分子間的距離縮小，密度增大，特別是能使組成面筋蛋白質(zhì)之一的麥膠蛋白粘性增強，因而也就提高了面筋的生成和質(zhì)量。和面時還要放入適量的水和灰，因為二者能提高面團中面筋的生成率和質(zhì)量。比如適量的水，它的滲透壓作用能使面團中蛋白質(zhì)分子間的距離縮小，密度增大，特別是能使組成面筋蛋白質(zhì)之一的麥膠蛋白粘性增強，因而也就提高了面筋的生成和質(zhì)量。講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，實際上是堿，卻又不是普通的堿，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質(zhì)，俗稱蓬灰，加進面里，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。 近年來已用專用的和面劑代替. 和面技巧仍是最關(guān)鍵。
我們都可以通過以上的怎么和蕎麥面呢的內(nèi)容來自己和蕎麥面，這些方法都不是為一種非常不錯的方法，可以有效地幫助我們品嘗到更加美味的蕎麥面，同時在以后的生活中，一定要多了解一些相關(guān)方面的內(nèi)容，才能夠給我們自身帶來更多的美味。
