如何榨果汁可保存更多營養(yǎng)？

用鮮榨果汁代替果汁飲料，我們會覺得比較健康，但是鮮榨果汁真的有那么健康嗎？答案是，不。我們可以尋求的是，讓鮮榨果汁更營養(yǎng)的方式而已。

蔬果汁即使鮮榨也會流失大部分營養(yǎng)

我們進食蔬果最主要是想吸收其中的維生素和礦物質(zhì)，但是在刀片高速旋轉(zhuǎn)下，果蔬的細(xì)胞被破壞，其含量豐富的維生素C遇到多種氧化酶，馬上就損失嚴(yán)重。當(dāng)然，類黃酮、花青素等蔬果中的抗氧化成分也會遭到破壞。此外，很多不溶性的纖維和鈣等微量元素，都會留在果蔬渣子里面，所以如果你只是喝榨出來的果汁，當(dāng)然也會和這些微量元素擦肩而過了。這部分的營養(yǎng)能夠防止腸胃病變，減少癌癥的發(fā)病率，并且能夠減少糖尿病患者對于藥物的依賴。

而我們在咀嚼蔬果的時候，因為不會產(chǎn)生如刀片般的破壞力，因此蔬果中的維生素大部分還是被保留下來了，剩下的營養(yǎng)成分也隨著我們吞進肚子里的蔬果，會身體吸收。因此，相比起直接食用蔬果，榨汁的方式并非恰當(dāng)?shù)氖秤梅椒ā?/p>

鮮榨果汁加大患糖尿病風(fēng)險

而常喝鮮榨果汁卻提高糖尿病的患病率。吃完整水果的優(yōu)勢在于，其中大量的膳食纖維“騙過”我們的大腦，不再覺得饑餓，于是肝臟減少制造葡萄糖，糖耐受和胰島素敏感度升高，降低了糖尿病風(fēng)險。相比新鮮水果，鮮榨果汁中膳食纖維和果膠損失最大。其中果膠有助于控制血糖和血脂，而膳食纖維不僅有助于防止便秘和預(yù)防結(jié)腸癌，還能降低血清膽固醇，減低冠心病風(fēng)險。另外，損失這兩種營養(yǎng)素還使果汁的飽腹感降低，讓人不自覺地多喝幾杯，鮮榨果汁中含大量天然糖分，能量密度和含糖量并不低，從而提高了患上糖尿病的風(fēng)險。

那么，如何讓鮮榨果汁保留更多營養(yǎng)呢，試試看下面的方法吧。

用什么機器榨果汁才健康？

你要選擇的是料理機而非榨汁機。

區(qū)別在于：料理機是把水果切完一股腦兒全放到一個桶里，然后瘋狂的攪拌；榨汁機，是把水果切完后，經(jīng)過一個壓榨區(qū)域，把果渣和果汁區(qū)分開。如此一來，前者中就含有了一定的膳食纖維，而后者是把膳食纖維全部剔除。所以你首先要選料理機。

如何榨汁才健康

這是一個相對的話題，在使用料理機的過程中，攪拌時間越長、檔位越高，膳食纖維的破壞越嚴(yán)重。

專家建議，在使用料理機時把握2個原則：

1）不使用高檔位；

2）榨成漿就收手。

這樣做的目的是不讓膳食纖維被高轉(zhuǎn)速破壞，盡可能在保證口感的同時保留更多的膳食纖維。

榨前燙熟食材能保存營養(yǎng)成分

對于咀嚼能力較弱的老年人和嬰幼兒，榨汁的方法會比直接食用更實際可行。那么在果蔬榨汁的時候應(yīng)該注意哪些方面，能夠最大限度的保存果蔬的營養(yǎng)成分呢？

第一，在榨汁之前先燙熟食材。把水果蔬菜在沸水中略微燙一下，把那些氧化酶“殺滅”掉，也讓組織略微軟一點，然后再榨汁。這樣，不僅維生素的損失變小，出汁率增加，還能讓榨汁顏色鮮艷，不容易變褐。特別是那些沒有酸味的蔬菜，比如胡蘿卜、青菜、芹菜、鮮甜玉米，一定要燙過再打汁。

第二，盡量不要多榨，冰箱保存更有益。如果沒有經(jīng)過燙煮，榨汁之后應(yīng)當(dāng)馬上喝，不可以存放。可以說，在每一分鐘當(dāng)中，維生素和抗氧化成分的損失都在增加。如果經(jīng)過燙煮再打汁，酶已經(jīng)被滅活，那么在冰箱里密閉暫存一天應(yīng)當(dāng)是可以的。但注意要盡量減少果汁和空氣的接觸，避免氧化變褐。

如果你選擇鮮榨果汁，不妨試試看以上的方式保留住更多營養(yǎng)。