油糕又叫炸糕、年糕、棗糕，是晉陜甘寧一帶最具代表性的地方風(fēng)味小吃之一。陜北油糕由黍科糜子、大棗精制而成，經(jīng)植物油炸后，其味清香細(xì)膩、香甜可口。
油糕的做法-油糕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
油糕的簡(jiǎn)介
油糕又叫炸糕、年糕、棗糕，是晉陜甘寧一帶最具代表性的地方風(fēng)味小吃之一。陜北油糕由黍科糜子、大棗精制而成，經(jīng)植物油炸后，其味清香細(xì)膩、香甜可口。各賓館飯店均作為地方特色風(fēng)味有售。當(dāng)年中央紅軍勝利到達(dá)陜北，延安人民就是用油糕來(lái)款待紅軍將士的。
陜北民歌《山丹丹開(kāi)花紅艷艷》中對(duì)此就有生動(dòng)的描述。油糕一般常見(jiàn)于逢年過(guò)節(jié)或款待親朋好友時(shí)，特別是婚慶筵席中，盛在碟中，每碟十片，食用時(shí)佐以白糖和粉湯，味道盛佳。油糕色澤金黃、細(xì)膩柔軟，經(jīng)久而不變色不變質(zhì)，屬天然綠色食品。
油糕的做法
原料
面粉1kg、熟豬板油250g、白糖350g、黃桂10g、花生油280g（實(shí)耗）、玫瑰30g、桃仁40g、熟面（蒸熟）10g。
制作過(guò)程
1、鍋內(nèi)加入800克水，燒開(kāi)后加入熟豬油，攪勻后加入面粉，用小火加熱，將油、面用勺子攪勻，面燙透后取出，放案板上晾涼，加涼開(kāi)水250克，分?jǐn)?shù)次加入面中，反復(fù)揉搓至均勻，餳放。
2、白糖、黃桂醬、玫瑰醬、核桃仁、熟面粉混合攪拌均勻成餡。
3、燙面團(tuán)分成小劑，按成皮，包入糖餡，收口后按成扁圓形。
4、平底鍋放入花生油燒熱，放入糕坯，待油糕冒出氣泡時(shí)，推至鍋邊，炸2-3分鐘熟透即成。
油糕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當(dāng)，能提供極高的熱量，并且含有的維生素A、維生素E也很豐富。
2、面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
3、棗能提高人體免疫力，并可抑制癌細(xì)胞，藥理研究發(fā)現(xiàn)，紅棗能促進(jìn)白細(xì)胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護(hù)肝臟。紅棗中還含有抑制癌細(xì)胞，甚至可使癌細(xì)胞向正常細(xì)胞轉(zhuǎn)化的物質(zhì)；
4、經(jīng)常食用鮮棗的人很少患膽結(jié)石，這是因?yàn)轷r棗中豐富的維生素C，使體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼�，膽固醇少了，結(jié)石形成的概率也就隨之減少。
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