胡蘿卜中最優(yōu)秀的營養(yǎng)成分就是胡蘿卜素。人體攝入胡蘿卜素后，能將其轉(zhuǎn)化成維生素A。而維生素A是保護(hù)視力，保持皮膚潤澤、預(yù)防衰老的關(guān)鍵營養(yǎng)素。和某些營養(yǎng)素不一樣，胡蘿卜素不怕熱，所以炒時(shí)不但不會(huì)損失，還更易被人體吸收。
醋的飲食禁忌-醋加不對(duì)會(huì)讓菜的營養(yǎng)流失
醋的飲食禁忌
醋，雖然好處多多，但醋未必對(duì)人人都有保健作用，同時(shí)更不能忽視醋的副作用而隨意大量食用。
正在服用某些西藥者不宜吃醋
因?yàn)榇姿崮芨淖內(nèi)梭w內(nèi)局部環(huán)境的酸堿度，從而使某些藥物不能發(fā)揮作用，磺胺類藥物在酸性環(huán)境中易在腎臟形成結(jié)晶，損害腎小管，因此服此類藥物時(shí)不宜吃醋。正在服碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等堿性藥時(shí)，不宜吃醋，因醋酸可中和堿性藥，而使其失效。使用慶大霉素、卡那霉素、鏈霉素、紅霉素等抗菌素藥物時(shí)，不宜吃醋，因這些抗菌素在酸性環(huán)境中作用會(huì)降低，影響藥效。
胃潰瘍和胃酸過多患者不宜食醋
因?yàn)榇撞粌H會(huì)腐蝕胃腸黏膜而加重潰瘍病的發(fā)展，而且醋本身有豐富的有機(jī)酸，能使消化器官分泌大量消化液，從而加大胃酸的消化作用，以免胃酸增多、潰瘍加重。
服“解表發(fā)汗”的中藥時(shí)不宜吃醋
因醋有收斂之性，中醫(yī)認(rèn)為，酸能收斂，當(dāng)復(fù)方銀翹片之類的解表發(fā)汗中藥與之配合時(shí)，醋會(huì)促進(jìn)人體汗孔的收縮，還會(huì)破壞中藥中的生物堿等有效成分，從而干擾中藥的發(fā)汗解表作用。
對(duì)醋過敏者及低血壓者應(yīng)忌用
因食醋會(huì)導(dǎo)致身體出現(xiàn)過敏而發(fā)生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等癥狀。另外，一些對(duì)醋有不適應(yīng)者應(yīng)謹(jǐn)慎食用。患低血壓的病人食醋會(huì)導(dǎo)致血壓降低而出現(xiàn)頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應(yīng)。
老年人在骨折治療和康復(fù)期間應(yīng)避免吃醋
此外，老年人在骨折治療和康復(fù)期間應(yīng)避免吃醋，由于醋能軟化骨骼和脫鈣，破壞鈣元素在人體內(nèi)的動(dòng)態(tài)平衡，會(huì)促發(fā)和加重骨質(zhì)疏松癥，使受傷肢體酸軟、疼痛加劇，骨折遲遲不能愈合。
醋加不對(duì)會(huì)讓菜的營養(yǎng)流失
胡蘿卜中最優(yōu)秀的營養(yǎng)成分就是胡蘿卜素。人體攝入胡蘿卜素后，能將其轉(zhuǎn)化成維生素A。而維生素A是保護(hù)視力，保持皮膚潤澤、預(yù)防衰老的關(guān)鍵營養(yǎng)素。和某些營養(yǎng)素不一樣，胡蘿卜素不怕熱，所以炒時(shí)不但不會(huì)損失，還更易被人體吸收。
但是，胡蘿卜素也有一個(gè)弱點(diǎn)：怕醋酸，因?yàn)榇姿釙?huì)使胡蘿卜素分解。拌涼菜時(shí)還好，因?yàn)槠渲械暮}卜素釋放得較少，而食醋的醋酸含量也不是非常高，胡蘿卜素并不會(huì)被怎么破壞。但胡蘿卜加熱之后就不一樣了。一方面，經(jīng)過加熱之后，胡蘿卜中的胡蘿卜素會(huì)大量釋放；另一方面，加熱會(huì)加快化學(xué)反應(yīng)的速度，加速胡蘿卜的分解。如果這個(gè)時(shí)候放醋，食醋中的醋酸就會(huì)破壞胡蘿卜素，造成營養(yǎng)損失。因此，炒胡蘿卜、燉胡蘿卜等時(shí)候，都不要放醋。
最后，紅甜椒、南瓜、豆苗、芹菜等也含有豐富的胡蘿卜素。如果想要留住其中的胡蘿卜素，在炒、煮、燉等加熱烹調(diào)的時(shí)候，都最好別放醋。
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