維生素C、B1都怕熱。因此炒菜最好不要用小火燜，最好是用旺火炒。再有，炒菜的時(shí)候加少許醋，也有利于維生素保存。還有些蔬菜更適于涼拌來(lái)吃，比如黃瓜、番茄等等。
吃新鮮蔬菜要注意的誤區(qū)-維生素C、B1都怕熱
吃新鮮蔬菜要注意的誤區(qū)
我們都知道，日常飲食中多吃新鮮蔬菜好，可并不是說(shuō)，吃了新鮮蔬菜就可以達(dá)到營(yíng)養(yǎng)需求的，關(guān)鍵在于人們吃菜的時(shí)候的錯(cuò)誤食用方法導(dǎo)致蔬菜失去了它原有的功效。
1、很多家庭主婦通常喜歡一周做一次大采購(gòu)，把采購(gòu)回來(lái)的蔬菜存在冰箱里慢慢吃，這樣雖然節(jié)省了時(shí)間，但是要知道，蔬菜每多放置1天就會(huì)導(dǎo)致大量的營(yíng)養(yǎng)素受損，例如菠菜，在通常狀況下（20℃）每放置一天，維生素C損失高達(dá)84%。因此，蔬菜的儲(chǔ)藏時(shí)間應(yīng)該盡量減少嗎，就算萬(wàn)不得已要儲(chǔ)藏，也應(yīng)該選擇干燥、通風(fēng)、避光的地方。
2、在烹飪蔬菜的時(shí)候一些習(xí)慣性蔬菜加工方式也是導(dǎo)致蔬菜中營(yíng)養(yǎng)素的含量收影響的原因。
3、維生素C、B1都怕熱。因此炒菜最好不要用小火燜，最好是用旺火炒。再有，炒菜的時(shí)候加少許醋，也有利于維生素保存。還有些蔬菜更適于涼拌來(lái)吃，比如黃瓜、番茄等等。
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