多吃蔬菜，特別是多吃綠葉蔬菜，可能比完全吃素更重要。我國營養(yǎng)學(xué)界推薦國民吃少量的肉和魚，同時要吃大量的蔬菜。每天一兩肉，和每天一斤菜，這兩者之間并沒有什么矛盾。
長期吃肉降低智商？飲食與智力的關(guān)系
長期吃肉降低智商？
最近，“長期吃肉降低智商”的說法在網(wǎng)上到處流傳。傳言稱，英國科學(xué)家在8170名實驗對象身上發(fā)現(xiàn)了一個有趣的現(xiàn)象：常吃肉會導(dǎo)致智商下降。
研究者對年齡大于30歲的人進(jìn)行調(diào)查，了解他們在10歲時的智商和飲食情況。這些研究對象有人習(xí)慣吃蔬菜類食物，也有人喜愛魚肉、雞肉等肉類。對他們的智商測定后，研究人員發(fā)現(xiàn)，10歲時智商較高的人，如果有偏好肉類的飲食習(xí)慣，他們的智商在成年之后只會提高15%；而愛吃蔬菜的人，在10歲之后智商平均提高了38%。
由此科學(xué)家建議，兒童要減少肉類食物，多吃豆制品和乳制品，多吃蔬菜水果。
飲食與智力確實有關(guān)系
即便遺傳基因完全一樣，大腦的思維能力也會因為身體狀況的差異而表現(xiàn)出差別。大腦的思維需要持續(xù)穩(wěn)定的能量供應(yīng)，這就需要穩(wěn)定的血糖水平；大腦神經(jīng)細(xì)胞之間進(jìn)行信號傳遞，需要神經(jīng)遞質(zhì)的幫助，而神經(jīng)遞質(zhì)的制造需要相關(guān)氨基酸，還需要多種B族維生素參與合成工作；大腦神經(jīng)細(xì)胞的氧氣供應(yīng)需要良好的血液循環(huán)；大腦細(xì)胞含有大量DHA等多不飽和脂肪酸，需要膳食中的脂肪酸供應(yīng)。
以上種種與大腦活動相關(guān)的維護(hù)工作，都與人們的長期飲食習(xí)慣密切相關(guān)。而且隨著年齡的增長，飲食對思維能力的影響會越來越清晰地反映出來。
“素食者智商較高”受質(zhì)疑
除了這項研究，也有其他一些關(guān)于素食者智商較高的報道。但有人質(zhì)疑，這些說法很可能有樣本偏差。因為在歐美國家，大部分素食者都來自于受過良好教育的家庭，社會經(jīng)濟(jì)地位比較高。也就是說，至少在西方國家，那些選擇吃素的人，相比于那些每天貪吃紅肉和垃圾食品的人而言，本來就是智力比較高的群體。
在前面提到的這項研究中，并沒有說吃肉一定有害，也沒有對8170人逐個進(jìn)行比較。只是說有4.5%的人習(xí)慣吃蔬菜類食品，123人喜愛肉食。這個表述并不能看出愛吃蔬菜的人完全不吃魚肉蛋奶，而在8170人當(dāng)中，經(jīng)常進(jìn)食肉類的一定不止123名，估計這123人是最愛吃肉而幾乎不吃菜的。所以，這項研究本身是有意義的，但媒體的報道卻有誤導(dǎo)作用。
想提高智力不能只吃素食
吃肉太多有害智力，不等于少吃也會降低智商。中國營養(yǎng)學(xué)會推薦每人每天吃50~75克的肉（生重），按紅燒牛肉來算也就3~5塊（與紅棗同大）。人每天攝入這么多肉并沒有什么問題。
素食的好處，不在于“遠(yuǎn)離魚肉蛋奶”，而在于大量蔬菜、水果、雜糧、豆類、堅果等天然植物性食物的合理配合。別忘記油條、薯片、炸薯條、炸麻花都是素食，這些東西并不會促進(jìn)智力提高。事實上，適當(dāng)吃魚、蛋類，對于大腦是有益的。一些對發(fā)展中國家低收入人群的研究發(fā)現(xiàn)，孕婦、乳母和兒童吃雞蛋有利于孩子的認(rèn)知能力；也有很多研究表明，每周吃兩次魚對預(yù)防老年性認(rèn)知退化有幫助，可能是其中DHA的作用。
少吃肉，甚至吃素食，也必須保證營養(yǎng)充足。營養(yǎng)不良的素食不僅不會讓人聰明，還會因為造成貧血、蛋白質(zhì)缺乏、維生素B12缺乏而影響兒童的智力。
多吃蔬菜，特別是多吃綠葉蔬菜，可能比完全吃素更重要。我國營養(yǎng)學(xué)界推薦國民吃少量的肉和魚，同時要吃大量的蔬菜。每天一兩肉，和每天一斤菜，這兩者之間并沒有什么矛盾。蔬菜所供應(yīng)的維生素C、胡蘿卜素、葉酸、鉀、鈣、鎂、膳食纖維和抗氧化物質(zhì)，對良好的智力具有重要的支持作用。流行病學(xué)調(diào)查表明，深綠色的葉菜和預(yù)防老年性的認(rèn)知退化之間可能是有密切關(guān)系的。
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