大S徐熙媛

吃素理由：讓狗狗快點恢復健康

大S吃素已經不是新聞了。據說，她是為了自家的狗而改吃素的。兩年前，她養的狗患上了氣管收縮的疾病，就在它快奄奄一息的時候，大S決定吃素一年，希望能幫助狗好起來。沒想到，愿望真的成了現實。之后，她逢人就說：“我從前很愛吃肉，是肉食主義者。現在覺得吃素是對的，因為其他動物像我的狗一樣有生命，而生命都是重要的。”

張學友

吃素理由：為妻子腹中的小寶寶祈禱，之后便成了習慣

當初在妻子羅美微身懷六甲時，歌王張學友為求心安，竟然吃起了素。沒想到，這一吃竟然成了習慣。張學友吃素后，也發現素食名堂不少，什么素雞、素鴨，甚至還有素啤酒。當有人問起，張學友就很有成就感地告訴人家吃素的好處，如流汗不會臭、精神好、皮膚也變好了。張學友從來不主動影響他人吃素。他認為，吃素應該是自然流露的一種愛好。許多人吃素時，還要加入葷味，實在讓他難以理解。

孫中山

吃素理由：野蠻人多以動物為食

近代偉人國父孫中山先生也極力提倡素食。他談道：“夫素食為延年益壽之妙術，已為今日科學家、衛生家、生理學家、醫學家所共認矣，而中國人之素食，尤為適宜。”（孫文學說《行易知難》第一章），另外在《民生主義》中也談及：“人類謀生的方法進步之后，才知道吃植物，中國是文化很老的國家，所以中國人多是吃植物，至于野蠻人多是吃動物。”

趙樸初

吃素理由：養生

在趙樸初先生的書信中，有一封信幾乎完全說明了他的養生秘訣。他說：“弟今年九十有二，在同輩人中，堪稱健者。蔬食已七十年，每日兩菜一湯，飯二兩左右；每晨起床前摩腹二百次左右，消化系統良好，所謂養生之道唯此而已。近有詩云：“不知肉味七十年，虛度自漸已九十；客來問我養生方，無他奉告惟蔬食。”

達芬奇

吃素理由：吃肉者，有鄙視生命之嫌

文藝復興時期的意大利藝術家達芬奇是以道德為吃素原因的寫照。他寫道：“鄙視生命的人，不配擁有生命。”他認為，吃肉者的身體是埋葬吃下的動物的墓地。

富蘭克林

吃素理由：頭腦清晰、思緒敏銳

富蘭克林16歲便當了素食者。他在筆記里提道：“吃素能使人頭腦清晰、思緒敏銳，帶來更大的進步。”

目前，世界上有越來越多的人正在選擇吃素。告訴別人自己是素食者，似乎成了一件很時髦的事。據統計，在美國成人中，約有5%-9%的人是素食者。另外，美國素食品的零售額也以每年20%-40%的比例大幅度增加。吃素的原因除了宗教、環保、減肥以外，最為人所推崇的，就是養生了。

從古至今，人們一直堅信素食養生，有益健康。按照中國的古老傳統，人不應該過分追求濃烈的厚味飲食，而“平易恬淡”才是養生的基本原則。《呂氏春秋》之《重己》篇指出，善于養生的人是“不味眾珍”的，因為“味眾珍由胃充，胃充則大悶，大悶則氣不達”，“眾珍”主要指游魚、飛鳥、走獸之類的動物食品。

到底什么叫素食？

素食主要是指以水果、蔬菜、豆類、谷物、種子和堅果等植物類食品為主的飲食習慣。

關于該不該吃素的問題，美國飲食協會曾經發表過他們的觀點，認為吃素是有益健康的。因為美國大量對素食者的研究表明，他們在一些慢性疾病，如肥胖癥、糖尿病、結腸癌以及高血壓等心血管疾病方面的死亡率確實比肉食者低。造成這一結果的原因，主要在于素食增加了人體對植物纖維以及碳水化合物的攝入量，降低了完全脂肪、飽和脂肪、膽固醇的攝取，改善了素食者的新陳代謝過程。

此外，吃素并不意味著身體瘦弱。很多研究證實，素食者比肉食者更為強壯、敏捷、耐力持久。美國耶魯大學的歐文·費舍爾博士曾召集32名素食者與15名非素食者參加舉臂測試，結果發現非素食者中只有2人舉臂超過15分鐘，素食者中，則有22人超過這一標準。

吃素的人往往不容易感到疲勞。這是因為，正常人的體液呈弱堿性，而肉類中的脂肪、蛋白質等被分解后會產生酸性物質，刺激人體組織器官，讓人感到疲憊。但蔬菜、水果則大部分是堿性食物，有利于保持體內酸堿度平衡，消除疲勞。

不過，營養學家們也提醒，千萬別以為吃素就一定能達到減肥目的。素食中很多水果含糖量較高，果仁則屬于高脂肪食物，吃了照樣會讓人發胖。

吃素要循序漸進

廣義的素食是可以接受的。因為豆類、雞蛋、牛奶能提供足夠的優質蛋白質，還含有其他人體所需的維生素和礦物質。就算不吃肉，也可以達到膳食平衡。但狹義的素食會導致營養不足，從而引起身體代謝紊亂，出現一系列的疾病。研究認為，缺乏一種營養素就會得一種病，如維生素C缺乏導致壞血病，必需脂肪酸缺乏導致皮炎，碘缺乏導致甲狀腺腫等，再加上這種素食者連主食的攝入都不夠，最終會導致能量不足，長期下來還有可能會得厭食癥。

素食者最需要注意的是營養均衡。美國醫學家指出，單純素食因為無法得到只有從葷食中才能獲得的維生素B12，可導致記憶力下降等不良后果。莎朗女士則表示，她的醫生就不支持她徹底拒絕葷腥，認為只有堅持葷素搭配的飲食原則才會讓營養更全面。如果徹底選擇素食，則應該定期進行身體營養檢測，并服用一些必要的膳食補充營養品。

另外，營養學家們還提醒，素食者應該盡可能多吃未加工或未精加工過的谷類食品。

對于想要加入素食者隊伍的新人而言，轉變過程要循序漸進，逐漸減少肉類，以防營養失調。

附：金字塔式素食食譜

在1997年11月舉行的國際素食食譜會議上，康奈爾大學克林堡教授公布了一項名為“金字塔式的素食食譜”。這是一個營養均衡的素食食譜，可以幫助人減低染上許多疾病，如癌癥、心臟病、肥胖癥、骨質疏松和一些慢性退化病癥的機會。

“金字塔式的素食食譜”強調每一餐都需要吃多種的基礎食物，即金字塔的底層，包括：水果、蔬菜、谷類食物、燕麥、小麥、粗麥包、大麥、面條、面粉制食品及玉米。至于中間的一層，也是每天都需要吃的，包括：果實、種子、蛋白、奶類制品、大豆乳酪、牛奶和植物油。頂部的尖端是一些“不是必須”的食物，可以間或吃小量的，例如：雞蛋和甜品。

除了按照以上的食譜進食外，還要每天做適量的運動和喝大量的水。