老年人補微量元素最好分開
中老年人隨著年齡的增長，很容易出現(xiàn)骨折、骨質(zhì)疏松等病癥，因此需要合理補充鈣、鋅等食物。但是，由于鈣和鋅的吸收原理很相似，補充時兩者容易競爭，使二者的吸收受到制約。同時，鈣在體內(nèi)的含量遠遠大于鋅，也比鋅活潑，補充鈣會影響鋅的吸收，因此，這兩種微量元素最好分開補。
補充順序“先鋅后鈣”
鄭州市第三人民醫(yī)院營養(yǎng)科主任張素革說，補充這兩種微量元素的順序最好是“先鋅后鈣”，比如說，白天多食用瘦肉、牡蠣等食物補鋅，晚上多吃豆制品、喝牛奶補鈣，會更利于鈣的吸收和利用。而且牛奶還有助于睡眠，晚上喝杯牛奶是最合適的補鈣方式。
瘦肉、魚類、蛋黃、花生等含鋅高
日常生活中最好的補鋅辦法是通過食物補鋅，牡蠣、瘦肉、豬肝、魚類、蛋黃、蝦皮、紫菜、芝麻、花生含鋅較高，可以常吃這類食物。
張素革說，蛋黃、干貝和木耳是食物中補鋅的高手，可用這幾種食材做成銀絲羹，味美又有營養(yǎng)。制作時可把蛋黃豆腐（又名日本豆腐）及洗凈去蒂的黑木耳切絲，用冷水浸泡備用;將干貝蒸軟，放涼后搓碎;湯燒開后下入備好的蛋黃豆腐、黑木耳、干貝、蔥、姜絲等，然后勾芡，撒入香菜末，一碗清淡鮮香的湯很是誘人。
燒骨頭湯放點醋，幫助鈣質(zhì)溶出
張素革說，食物中鈣的來源很多，如果選擇得當，每日從中攝取足量的鈣是不成問題的。除了牛奶和豆制品外，動物骨頭湯含鈣也很高，可做成多種款式的骨頭湯。
張素革推薦一種玉米排骨湯。先將排骨用燒開的水汆一下，洗凈，玉米切成兩到三段，與排骨一同放入鍋中。湯燒沸后，放入紅棗、蔥、姜，在鍋中滴入少許料酒，再滴幾滴醋，可以幫助鈣質(zhì)溶出，達到更好的補鈣效果。待排骨煮熟后，加少許鹽調(diào)味。
玉米含豐富的膳食纖維，不僅可以吸收排骨中的油脂，還可以幫助消化吸收排骨的營養(yǎng)，同時，玉米含有豐富的植物蛋白，配合排骨的動物蛋白，比例合適，可以同時滿足人體對這兩類蛋白質(zhì)的需求，因此，玉米排骨湯是一道營養(yǎng)豐富的滋補菜。
