1.個(gè)人特點(diǎn)

由于性別、年齡、生理狀況、形體差異以及個(gè)人生活習(xí)慣的不同，對(duì)膳食會(huì)產(chǎn)生不同的要求，因此，選用保健食品不能千篇一律。同樣的食品對(duì)一些人可能效果顯著，而對(duì)另一些人可能適得其反。例如牛奶對(duì)大多數(shù)人是理想的營(yíng)養(yǎng)食品，但少數(shù)人體內(nèi)缺少乳糖酶，食后就會(huì)出現(xiàn)不適及腹瀉；食用同量的桂圓肉，有人食后能安眠，有人則上火失眠。在對(duì)體質(zhì)虛弱的老人進(jìn)行食補(bǔ)時(shí)，要注意區(qū)別陽(yáng)虛還是陰虛，陽(yáng)虛宜多選用羊肉、狗肉等進(jìn)補(bǔ)，而陰虛則宜食龜肉、鱉肉、蛤蜊肉等滋陰食品。

2.所患疾病的性質(zhì)、表現(xiàn)選食

按照中醫(yī)理論，食療過(guò)程中應(yīng)遵循寒者溫之、熱者涼之、虛者補(bǔ)之、實(shí)者瀉之的原則。而對(duì)疾病，則應(yīng)根據(jù)其輕重緩急的不同，遵循“急則治其標(biāo)，緩則治其本”的原則。“標(biāo)”是疾病的臨床表現(xiàn)和癥狀，“本”是疾病發(fā)生的機(jī)理和病機(jī)，一般慢性疾病多從治本著手，急性病則多先治其標(biāo)再治其本或標(biāo)、本同治。

3.飲食中的性味

食物的性，指寒、熱、溫、涼四種性質(zhì)；食物的味，指酸、苦、甘、辛、咸五種味道。一般寒涼食物有清熱泄火、解毒消炎的作用，適合于春夏季節(jié)或患溫?zé)嵝约膊〉娜耸秤茫@類(lèi)食物有糧谷、綠豆、赤小豆、梨、香蕉、柿子等；而溫?zé)崾澄飫t有溫中、補(bǔ)虛、除寒的作用，適合于秋冬季節(jié)或患虛寒性疾病的人食用，這類(lèi)食品有糯米、肉類(lèi)、鯽魚(yú)、黃鱔等。

不同味的食品也有不同作用。辛能宣散滋潤(rùn)、疏通血脈、運(yùn)行氣血、強(qiáng)壯筋骨、增強(qiáng)機(jī)體抵抗力，常用食品有蔥、姜、蒜、胡椒、花椒、蘿卜、各種酒類(lèi)等；甘能補(bǔ)益和中、緩急止痛，常用食品有大棗、糯米、動(dòng)物肝臟、鴨梨、椰子、豆腐、蜂蜜、白糖等；酸有收斂固澀作用，與甘味配合能滋陰潤(rùn)燥，常用食品有食醋等；苦能泄火燥濕堅(jiān)陰，與甘味配合有清熱利尿、祛濕解毒的作用，如苦瓜、茶葉等；咸有軟結(jié)散結(jié)瀉下作用，如海產(chǎn)品、豬腰子、鴿子肉等，而淡味食品有滲濕利尿作用，如苡米、白扁豆、冬瓜、藕、花生、雞蛋等。

4.因地靈活選食

一年四季春溫、夏熱、秋涼、冬寒，氣候的不斷變化，對(duì)人體生理機(jī)能會(huì)產(chǎn)生一定影響。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為飲食順應(yīng)四時(shí)變化，能保養(yǎng)體內(nèi)陰陽(yáng)氣血，使“正氣存內(nèi)，邪不可干”。一般認(rèn)為春季氣候溫暖、萬(wàn)物生機(jī)盎然，宜食清淡，可食麥涼之，應(yīng)多吃些菜粥，如薺菜粥；夏季氣候炎熱、多雨濕重，可食菽涼之，宜食甘涼之物，如綠豆湯、荷葉粥、薄荷湯、西瓜、冬瓜等；秋季氣候轉(zhuǎn)涼干燥，宜食能生津的食品，如藕粥等；冬季寒冷，食品宜溫?zé)幔墒嘲藢氾垺萄蛉狻⒐饒A棗粥等，以溫補(bǔ)機(jī)體精氣。地理環(huán)境不同，對(duì)食物結(jié)構(gòu)也有較大影響，而且如飲食不當(dāng)，還會(huì)發(fā)生水土不服，所以也應(yīng)加以考慮。