俗話說“百菜不如白菜”，白菜不但味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，是非常適合冬季吃的應季菜。它適用于各種烹調，可以跟多數菜肴搭配，可謂名副其實的“平民菜”和“百搭菜”。
鮮蝦碧玉白菜包的做法-白菜不一樣的吃法
白菜的做法大全
俗話說“百菜不如白菜”，白菜不但味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，是非常適合冬季吃的應季菜。它適用于各種烹調，可以跟多數菜肴搭配，可謂名副其實的“平民菜”和“百搭菜”。不管熬、炒、燒、扒，還是做餡、拌、熗、腌，只要烹調合理，白菜都讓人百吃不厭。
鮮蝦碧玉白菜包
原料：白菜葉6片，韭菜6根，雞蛋2個，蝦肉100克，胡蘿卜1根，姜1小塊，藏紅花少許，鹽1茶匙（5克），味精1/4茶匙（1克），香油1/2茶匙（3毫升），水淀粉2湯匙（30毫升）
做法：
1、將胡蘿卜去皮切成細絲。3根韭菜剁碎。蝦肉剁碎。姜去皮切成碎末。將這4樣原料放在碗中。藏紅花用溫水浸泡20分鐘。
2、鍋中倒入水，大火煮開后放入洗凈的白菜葉焯燙變軟，瀝干水分備用。剩余的3根韭菜焯燙變軟后備用。
3、平底鍋中倒入油，待油7成熱時，放入胡蘿卜絲、韭菜碎、蝦肉碎和姜末炒2分鐘后，調入1/2茶匙鹽、味精和香油后盛出備用。
4、平底鍋再倒入油，待油8成熱時，倒入打好的蛋液，攤成雞蛋餅后拿出切成細絲。和（3）混合。
5、用焯燙好的白菜葉將內餡包裹起來，并用韭菜系起來封口。放入蒸鍋中，繼續(xù)蒸5分鐘。
6、趁著蒸制的過程，將鍋中倒入少許高湯（沒有的話，用清水替代），將泡藏紅花的水倒入鍋中，調入另外1/2茶匙鹽，煮開后，淋入水淀粉。
7、將白菜包擺入盤中，淋上湯汁即可。
營養(yǎng)點評：蝦肉富含優(yōu)質蛋白，雞蛋富含維生素A等多種營養(yǎng)素，韭菜富含膳食纖維，胡蘿卜富含胡蘿卜素，這道菜體現了食物多樣化的原則。
酸辣炒白菜
原料：白菜幫3片，干辣椒6根，白糖1湯匙（15克），鹽1/2茶匙（3克），米醋3湯匙（45毫升），生抽1湯匙（15毫升），大蔥5片，香油2滴。
做法：
1、白菜幫洗凈后，豎著對半切開，將刀斜45度的角度，把白菜片成片。
2、干辣椒用手掰碎，或用剪刀剪成絲（辣椒籽也留下）。大蔥切成片。
3、鍋中倒入油，大火加熱，待油7成熱時，放入干辣椒絲和蔥片爆香。
4、待辣椒絲顏色略微變深，能聞到辣味時，倒入白菜片，翻炒2分鐘。調入白糖、鹽、米醋和生抽，繼續(xù)翻炒1分鐘，出鍋前淋入2滴香油即可。
營養(yǎng)點評：白菜富含維生素C，大火快炒和烹調時加醋均有助于保護這種維生素。
西紅柿白菜炒豆腐
原料：白菜1/4棵，中型西紅柿2個，北豆腐1盒，橄欖油60毫升，生抽2湯匙（30毫升），鹽1/2茶匙（3克）
做法：
1、將白菜洗凈后，切成7厘米長，5毫米寬的絲。西紅柿洗凈后切成3厘米大小的塊。豆腐切成2厘米見方的塊。
2、平底鍋中倒入橄欖油，大火加熱，待油7成熱時放入豆腐塊，改成中火，先不要用鏟子去攪，煎約1分鐘后，將豆腐翻面兒，煎成金黃色。
3、放入西紅柿塊炒軟，看到西紅柿有一點湯汁出現時，放入白菜絲，撒入鹽攪勻，蓋上蓋子，用中火加熱3分鐘左右。
4、白菜絲變軟后，淋入生抽攪勻，改成大火加熱約20秒鐘即可。
營養(yǎng)點評：這道菜搭配很合理，富含鈣、大豆異黃酮和番茄紅素等多種有益健康的物質，推薦需補鈣者多食，但血脂高者不宜。
干鍋臘肉白菜幫
原料：白菜幫400克（約6片），臘肉1小塊，青蒜3根（南方稱蒜苗），杭椒2根，剁椒2湯匙（30克），生抽1湯匙（15毫升），糖1/2茶匙（3克）
做法：
1、將臘肉沖凈，放入蒸鍋中，大火蒸20分鐘取出，稍冷卻后切成1厘米長的小薄片。臘肉要蒸過之后再用，這樣的話，口感更軟嫩。不要切片后再蒸，否則香味的流失會比較大。
2、白菜幫洗凈，先豎著對切成兩半，再將刀傾斜45度，將白菜斜片成片兒。青蒜洗凈去掉頭部，用刀將其拍幾下，再斜切成4厘米長的段。杭椒也洗凈，切段備用。
3、鍋中倒入油大火加熱，待油5成熱，放入剁椒，炒出辣香味后，放入杭椒和臘肉，煸炒20秒鐘左右，待臘肉的肥肉部分變透明，倒入白菜幫炒2分鐘。
4、看到白菜幫略微變軟，調入生抽和糖。如果咸味不夠，可以調入一點點鹽。攪拌均勻后，放入切好的青蒜段，翻炒幾下，即可關火出鍋。
營養(yǎng)點評：臘肉脂肪、膽固醇含量較高，和白菜、青蒜搭配，能改善油膩口感。
京糕白菜絲
原料：白菜心1棵，京糕（山楂糕）1塊，白醋1湯匙（15毫升），白糖1湯匙（15克），香油1/2茶匙（3毫升），桂花醬1茶匙（5毫升）。
做法：
1、將白菜心洗凈，根據薄厚片成片，越薄越好（這樣更容易入味）。然后改刀切成細絲。
2、京糕切片后，也切成細絲。
3、將白菜絲放入盤中，淋入白醋和香油。然后放上京糕絲，淋上桂花醬，最后撒上白糖。食用前攪拌均勻即可。
營養(yǎng)點評：這道菜沒有經過加熱，完全保留了白菜中的營養(yǎng)，且口感酸甜，開胃消食，特別適合肉吃多了的人食用。
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