肉蘑中含有多元醇，可醫(yī)治糖尿��；松蘑內(nèi)的多糖類物質(zhì)還可抗肉瘤。因此，它在健胃、防并抗癌、治糖尿病方面有輔助治療作用，還有防止過早衰老的功效。
肉蘑的做法-肉蘑的功效與作用
肉蘑的種植技術(shù)
肉蘑是一種菌根菌，用肉蘑孢子或組織分離的純菌種，在試管內(nèi)雖然能形成菌落，但生長速度極其緩慢，形成1個直徑1厘米的菌落需要1年時間，偶爾也可以在斜面上形成原基，但都不能形成子實(shí)體。目前肉蘑的人工馴化栽培主要是在肉蘑適生林內(nèi)進(jìn)行半人工栽培。
移植法
在發(fā)生肉蘑的基質(zhì)上，選取長勢好、將要開傘的子實(shí)體，以它為中心，挖出10～15厘米見方、帶有大量菌根的土塊，并在準(zhǔn)備種植肉蘑的松樹周圍挖出同樣大小的方洞，把挖來的帶有菌根的子實(shí)體土塊放進(jìn)去。這樣除了活的菌根和菌絲能長到新的樹根上外，子實(shí)體落下的孢子也能萌發(fā)后形成菌絲，并生長侵入到松樹的細(xì)根中。
松蘑細(xì)根地表誘導(dǎo)栽培法
在松樹冠范圍內(nèi)松土，深度7～10厘米，切斷細(xì)根以促使細(xì)根增殖。在地面堆積秸枝落葉形成落葉層，使雨水不能很快滲入地表下，促使細(xì)根向上生長，可增加細(xì)根與肉蘑菌絲共生的機(jī)會。在未生松茸的地方取土，用4份土、加3份米糠、1份豆餅、少量尿素，堆積腐熟后，撒到落葉層上；也可結(jié)合施肥，撒一些人工培養(yǎng)的菌絲體，落葉層厚度下要超過3厘米，否則對細(xì)根和肉蘑發(fā)育都不利。在細(xì)根和菌絲旺盛生長后，便可生長肉蘑。
肉蘑的做法
肉蘑燉小雞
原料：帶骨雞肉500g，肉蘑200g，水發(fā)玉蘭片，熟火腿15g，水燙油菜15g，熟豬油、精鹽、味精、紹酒、花椒水、膏湯、蔥、姜、蒜、大料各適量；
做法：
1：凈雞肉剁成3厘米見方的塊。把榛蘑用水沖洗兩遍，凈水，待用。把玉蘭片、火腿肉切成片。
2：炒勺內(nèi)放入水，燒開后將雞塊放入水內(nèi)燙出血水，倒入漏勺控凈水分；
3：炒勺內(nèi)放入少量油，燒熱后用蔥、姜片炸鍋，放入膏湯，加入雞塊、榛蘑、花椒水、大料、紹酒；
4：燒開后將勺移至小火上，把雞塊燉爛時再放入火腿、油菜、蒜片、玉蘭片、味精，再燉2－3分鐘，取出大料，肉蘑燉小雞即成功了。
白菜夾肉蘑
原料：肉蘑150克，豬肉餡200克，大白菜中層幫100克，蔥花少許；
調(diào)料：苦瓜泥淋醬適量，精鹽1小匙，紹酒1大匙，香油1/2小匙；
做法：
1：白菜洗凈順片長方形片，放入開水中燙一下，撈出沖涼；
2：將豬肉餡、姬菇，加精鹽、紹酒、香油、蔥花調(diào)勻，依次將其夾入白菜中，入蒸箱蒸熟取出；
3：將苦瓜泥淋醬澆在原料上即可。
肉蘑的功效與作用
肉蘑中含有多元醇，可醫(yī)治糖尿病；松蘑內(nèi)的多糖類物質(zhì)還可抗肉瘤。因此，它在健胃、防并抗癌、治糖尿病方面有輔助治療作用，還有防止過早衰老的功效。松蘑有很好的抗核輻射作用，據(jù)俄羅斯研究發(fā)現(xiàn)，肉蘑能在遭受過核污染的地區(qū)很好的生長，而其他生物的生存則不那么樂觀。經(jīng)常食用肉蘑，有美顏健膚的功效。中醫(yī)認(rèn)為肉蘑有益腸健胃、止痛理氣、強(qiáng)身健體等功效。藥用可治神經(jīng)性皮炎。據(jù)化學(xué)分析，該菌蛋白質(zhì)，脂肪，各種人體必須的氨基酸都很豐富，還含有豐富的維生素B1、B2、C及PP。子實(shí)體熱水提取物對小白鼠肉瘤180的抑制率為91.8%，對艾氏癌的抑制率為70%。
肉蘑也具有很好的保健作用，具有滋補(bǔ)陰陽、護(hù)顏美容、防癌抗并健胃消食等功效。
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