土豆接觸空氣后會變色，所以可以準備一些清水，滴一點點醋進去，然后把土豆絲放到里面浸泡，既可以避免變黑又可以讓它在炒的時候保持爽脆，之后再洗干凈瀝干。把花椒、青椒去籽切成細絲，干辣椒切成絲，待用。
酸辣土豆絲的介紹-酸辣土豆絲的做法
酸辣土豆絲的介紹
酸辣土豆絲可以說是在我們生活中非常普遍的一道菜，也是最常見的家常菜之一，因為它用料簡單，好學易做，營養豐富，清爽可口，很受人歡迎。
它其實是什么菜系的？
因為土豆絲是中國的菜肴中很常見，所以它出現在許多菜系中。而酸辣土豆絲準確的也很難去分清它的出處，許多人都會說它是家常菜，就像平時的炒青菜一樣無法說明它的菜系。但是從湖南菜系注重香辣、酸辣，以酸辣居多來看，這個菜比較大的可能是湖南菜系的。不過也有人認為它是川菜，都是辣的。其實無論它是哪個菜系的，它都可以滿足到很多人的口味需求。
酸辣土豆絲的營養。
要說酸辣土豆絲的營養，應該從它包含的東西談起。做這道菜很重要的是要放辣椒和醋，沒有辣椒和醋它就不是酸辣了。辣椒含有豐富的維生素，吃辣椒可以增加飯量和體力，改善怕冷、凍傷和血管性頭痛的癥狀。它還可以促進新陳代謝和荷爾蒙分泌，治療感冒咳嗽，降低膽固醇。而醋可以殺菌，也可以增強身體的抵抗力。土豆在這道菜中是主角，它也是營養特別高的蔬菜和主食，含鉀和維生素極多，對消化不良和預防中風等、降低血壓有顯著功效。研究分析，酸辣土豆絲中含有葉酸、膳食纖維、維生素A、維生素B6、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、核黃素、硫胺素等營養，還有鈣、磷、鉀、鈉、碘、鎂、鐵、鋅、銅等。
酸辣土豆絲的做法
簡簡單單的一道家常菜，酸辣土豆絲，主要是考驗大家的刀工，把土豆切的細一點，炒出來酸酸的，辣辣的，味道特別香，制作時間短而且方便，很容易上手。
制作材料
1、原料：土豆兩個。
2、調料：鹽適量，醬油1勺，醋3勺，雞精適量，花椒少許，干辣椒少許，香油適量，蔥適量，油適量，青椒少許。
制作步驟
1、把土豆洗干凈準備切成絲，因為土豆圓圓的在砧板上容易滾來滾去，所以要在土豆底部先切一刀，可以把這面切好的平放在菜板上，然后開始切成片，再把幾片幾片疊一起切成絲。
2、土豆接觸空氣后會變色，所以可以準備一些清水，滴一點點醋進去，然后把土豆絲放到里面浸泡，既可以避免變黑又可以讓它在炒的時候保持爽脆，之后再洗干凈瀝干。把花椒、青椒去籽切成細絲，干辣椒切成絲，待用。
3、在鍋里面放好油加熱，再加入花椒，等到聞到花椒香味的時候關火，把花椒挑出來不用，只作為油的調味。
4、再一次打開火，等到鍋里的油溫升到七成熱的時候，加入干辣椒，聞到一陣陣辣味的時候放蔥花進去爆香，再加入土豆絲炒約兩分鐘，之后再依次的放醋、醬油、糖和鹽，開大火炒一分鐘后，加入切好絲的青椒炒一分鐘即可，加入香油和雞精然后可以出鍋。注意在炒的時候應該用急火快炒，才可以讓菜爽口好吃。
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