魚香茄子是我國八大菜系中川菜的著名菜肴，主料為茄子，配以多種輔料加工燒制而成。魚香茄子有多種不同制法，其中有粵菜與川菜的做法最多，其味道鮮美，營養豐富。下面介紹魚香茄子的制作材料及制作步驟。
魚香茄子的營養價值-魚香茄子的做法
魚香茄子的營養價值
美味的魚香茄子的主要成分是茄子，那么它的營養價值有以下幾點：
1、茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。
2、減低膽固醇，防癌治療癌癥的作用。巴西科學家在實驗中發現，吃茄子后人體內的膽固醇含量能下降10%。美國營養學家在介紹降低膽固醇的蔬菜時，也把茄子排在首位。日本科學家研究證實，茄子有提高免疫系統功能的作用，還具有預防癌癥的功效。印度藥物學家從茄屬植物中研制出一種無毒藥物，對治療胃癌、唇癌、顴部癌和子宮頸癌已經收到效果。
3、保護心血管、抗壞血酸。茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品愈合的功效。
4、抗衰老的作用。茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
5、茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經；具有清熱止血，消腫止痛的功效；可用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血和衄血等疾病。
通過以上的介紹，茄子既是食用菜蔬，也是保健良藥。所以多吃魚香茄子對身體是有好處的。
魚香茄子的做法
魚香茄子是我國八大菜系中川菜的著名菜肴，主料為茄子，配以多種輔料加工燒制而成。魚香茄子有多種不同制法，其中有粵菜與川菜的做法最多，其味道鮮美，營養豐富。下面介紹魚香茄子的制作材料及制作步驟。
制作魚香茄子的材料：茄子4只約450克，油2湯匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1湯匙，芫荽2棵切碎，蒜茸2茶匙，姜茸1茶匙，蔥1棵切粒，鎮江醋、黃砂糖各2湯匙，四川辣豆瓣醬茶匙（滿），雞粉1/2茶匙，醬油1湯匙。
制作魚香茄子的步驟：
1、將洗凈的茄子去皮切成滾刀塊。
2、把切好的茄子用膠膜包好，分別放在盤子兩邊，用大火熱5分鐘。把盤子端出，擱置5分鐘，解去膠膜，放疏箕內瀝去多余水分。
3、準備好魚香料，調味料及生粉水。
4、在鍋內放入一些油，用大火熱2分鐘。加入魚香料，大火熱2分鐘。拌入調味料及生粉水，大火熱1分鐘。小心加入茄子，澆汁在上，大火多熱1分鐘。淋入麻油，撒下芫荽供食。
還有一種是烤盤法，具體步驟是大火預熱烤盤5分鐘。下油及魚香料同鏟勻，淋下調味料，小心放入茄子，加蓋，大火熱2分鐘。撥茄子向盤之四周，中間留空位，倒人生粉水，攪拌后大火熱1分鐘。拌勻茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽裝盤供食。
魚香茄子的做法很多，可以根據自己的喜好，選擇調料，做出最適合自己的口味。
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