黃鱔富含DHA和卵磷脂，這兩者是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；其次，黃山特含“鱔魚素”，具有降低血糖和調節血糖的作用，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；再者，黃鱔含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
黃鱔的營養價值-黃鱔的做法
黃鱔的營養價值
黃鱔是合鰓魚目，合鰓魚科，黃鱔屬，亦稱黃鱔、鱓魚、羅鱔、蛇魚、長魚。我國分布兩種，一種即為常見的黃鱔，還有一種為山黃鱔，產于熱帶淡水或咸淡水水域，目前只在云南隴川縣有分布，國內其他地區沒有分布。黃鱔與鱸形目近緣。
黃鱔的介紹：
黃鱔體細長呈蛇形，比較光滑，無鱗或具很小鱗片，前圓后部側扁，尾尖細。上下頜及口蓋骨上都有細齒。眼小，為一薄皮所覆蓋。無胸鰭和腹鰭；背鰭和臀鰭退化僅留皮褶，無軟刺，很低且繞過尾端相連續，鰓通常僅于喉部有一外鰓孔，呈“V”字形。在淺水中能豎直身體的前半部分，用口到水面呼吸，把空氣儲存于口腔及喉部，所以顯得喉部腫大。黃鱔生活時體呈大多是黃褐色、微黃或橙黃，有深灰色斑點，也有少許鱔魚是白色，俗稱“白鱔”。其生殖情況較特殊，幼時為雌，生殖一次后，轉變為雄性，這種雌、雄性的轉變現象稱為性逆轉現象。黃鱔廣泛分布于全國各地的湖泊、河流、水庫、池沼、溝渠等水體中。除西北高原地區外，各地區均有記錄，特別是珠江流域和長江流域，更是盛產黃鱔的地區。
黃鱔的營養價值：
首先，黃鱔富含DHA和卵磷脂，這兩者是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；其次，黃山特含“鱔魚素”，具有降低血糖和調節血糖的作用，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；再者，黃鱔含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
可見，黃鱔不僅肉嫩味鮮，而且營養價值高，所以，黃鱔不僅被當作名菜用來款待客人，近年來活運出口，暢銷國外，更有冰凍鱔魚遠銷美洲等地。黃鱔一年四季均產，但以小暑前后者最為肥美，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法。
黃鱔的做法
黃鱔的做法很多，下面就簡單向大家介紹幾種黃鱔的做法。
炒鱔魚
原料：鱔魚以及洋蔥（白皮）、豬油、醬油、大蒜（白皮）、辣椒、酒、淀粉、姜、香油和胡椒粉等調料。
做法：首先，將鱔魚頭部用釘子釘住，用小刀從頭至尾剖開，取出內臟和脊骨，然后將鱔魚片成2.4厘米長片；將洋蔥去老皮，洗凈，切成片；將干紅椒切成小片；將生姜大蒜洗凈，均切成末；然后炒鍋上火燒熱，用油稍燙一下，再放入豬油燒熱，將鱔片入鍋爆炒，當鱔魚爆炒起卷時，放入醬油、生姜、洋蔥、干椒、料酒，加蓋燜片刻后，放入鮮湯適量再燜；最后用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油裝盤，撒上胡椒粉即可。
清蒸黃鱔
原料：黃鱔、咸豬肉、銀杏果以及啤酒、味精、老姜、蒜頭、香蔥等調料。
做法：首先，將黃鱔黃鱔過水（就是焯），撈出，洗掉外層黏液，切成小段，備用；咸豬肉切薄片（越薄越好），過水，等熟了就馬上老出，備用；姜切片，蒜頭拍碎；然后取個盤子，黃鱔放底層，姜蒜一起放里頭，上面放肉片，最上頭放銀杏果；再撒上味精，到入啤酒，冷水下鍋蒸20分鐘；最后，出鍋時，撒上蔥花，澆熱油，開吃即可。
注意鱔魚要用活的。
黃鱔粥
黃鱔粥的做法很簡單，但是卻營養豐富，做法：將宰殺好的黃鱔直接洗凈剁成小段，用姜絲、料酒、鹽、胡椒粉腌漬一下，下粥鍋滾熟即可。
除次以上幾種，黃鱔還有很多做法，這里就不一一列舉了，各位巧手們可以自己創新，不過要注意食物相克，鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
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