魚(yú)香肉絲的“魚(yú)香”，由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、姜末、蒜末、蔥顆調(diào)制而成。此調(diào)料與魚(yú)并不沾邊，它是模仿四川民間烹魚(yú)所用的調(diào)料和方法，取名為“魚(yú)香”的，具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點(diǎn)，用于烹菜滋味極佳。
魚(yú)香肉絲怎么做？魚(yú)香肉絲的做法
魚(yú)香肉絲的做法
魚(yú)香肉絲是一道常見(jiàn)川菜。魚(yú)香，是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一。成菜具有魚(yú)香味，其味是調(diào)味品調(diào)制而成。此法源出于四川民間獨(dú)具特色的烹魚(yú)調(diào)味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中。魚(yú)香肉絲，首創(chuàng)者為民國(guó)初年的四川廚師。魚(yú)香肉絲的“魚(yú)香”，由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、姜末、蒜末、蔥顆調(diào)制而成。此調(diào)料與魚(yú)并不沾邊，它是模仿四川民間烹魚(yú)所用的調(diào)料和方法，取名為“魚(yú)香”的，具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點(diǎn)，用于烹菜滋味極佳。
材料：
豬里脊肉150克、青椒2個(gè)、水發(fā)木耳適量蔥、姜、蒜適量、鹽少許、料酒少許、生粉一小勺、蠔油兩大勺、生抽一大勺、醋一大勺、糖一大勺、豆瓣醬一大勺、干辣椒一大勺。
做法
Step1：肉切絲，加少許鹽、料酒和生粉腌制10分鐘。
Step2：水發(fā)木耳、青椒切絲。
Step3：蔥、姜、蒜切好備用。
Step4：準(zhǔn)備好調(diào)味汁蠔油兩大勺，生抽一大勺，醋一大勺，糖一大勺，豆瓣醬一大勺。調(diào)勻備用。
Step5：炒鍋里把油燒熱，放入蔥、姜、蒜爆香后，加入肉絲滑炒。
Step6：炒至肉絲變白，加入調(diào)味汁，炒勻。
Step7：再倒入青椒和木耳，用裝調(diào)味汁的小碗裝點(diǎn)水，加進(jìn)去，翻炒至醬汁濃稠并均勻裹在肉絲和配料上就可以了。
小提示：
調(diào)味料里沒(méi)有鹽和雞精是因?yàn)楹挠秃蜕榕浜显谝黄鹁陀邢�、鮮的味道，不用再加其他的調(diào)味料了，中途還可以加點(diǎn)醬油讓顏色更好看。
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