地皮菜的做法有很多，比如：干鍋地皮菜、涼拌地皮菜、地皮菜炒肉、地皮菜火燒、地皮菜炒雞蛋等等，每個地方都各有自己的特色做法。今天我們為大家特別介紹家常地皮菜炒雞蛋和特色地皮菜火燒、地皮菜燴絲絲的做法。
地皮菜怎么做好吃？地皮菜的做法
地皮菜炒雞蛋
主料：地皮菜30g雞蛋3個
輔料：油適量鹽適量蒜適量小蔥適量
做法：
1、地皮菜提前用清水泡發，
2、雞蛋放一點鹽打散，地皮清洗干凈，小蔥切斷，
3、鍋中放油，油熱后倒入雞蛋翻炒，雞蛋成塊后即可盛出，
4、鍋中放油，油熱后放入蒜片爆香，
5、放入地皮翻炒均勻，
6、倒入雞蛋翻炒，
7、放入鹽調味，最后放小蔥斷翻炒均勻，
8、炒均勻后關火即可。
地皮火燒
主料：小麥面粉300克，地衣(水浸)適量
輔料：牛奶200克，酵母(干)5克，紅尖椒2個，豬肉餡適量，白芝麻少許
調料：色拉油適量，食鹽適量，醬油5克，蔥5克，姜5克，料酒5克
做法：
1、300克中筋面粉，200克牛奶，5克酵母，揉成面團，放冰箱冷藏發酵。最近發現同樣牌子的面粉，每次和面團，面粉的吸水量都不一樣。可能是冬天家里干燥使面粉變的更干燥的原因吧，
2、取一半面團，放室溫平衡。另一半留著做包子或者饅頭。使用冷藏發酵的面團很方便，面團放冰箱三四天都沒有問題，如果發酵過頭了就放點食用堿面，
3、將面團在揉一揉，揪成大小均勻的小劑子，揉圓，外表稍微抹些水，滾上芝麻，壓扁成圓形，壓的要薄些，一會烤的時候會鼓起來，
4、將沾上芝麻的小圓餅，室溫靜止15分鐘，
5、將餅放入油鍋中，小火煎至兩面金黃，煎鍋中的油比平時多放兩小勺，
6、放入170度預熱的烤箱，烤5分鐘，經過烤制的火燒，外皮酥脆，內軟韌，
7、用小刀在小圓餅中間切開個口，塞入炒好的地皮菜。咸香鮮美。
360常識網小貼士：
1、和好的面團要多揉，揉至面團光滑。
2、下劑、搟餅要均勻。
3、烙時火不宜太旺，以免表面焦煳。
地皮火燒的功效：地皮菜富含蛋白質、多種維生素和磷、鋅、鈣等礦物質。
地皮菜燴絲絲
主料：土豆2個，地衣(水浸)適量
調料：色拉油適量，食鹽適量，醋適量，蒜5克，生抽適量，小蔥5克
做法：
1、要把土豆切成細絲先要把土豆切成很薄的片，可以用檫片的檫子把土豆削成很薄的片，這樣厚度均勻，
2、然后把削好的土豆片碼整齊，在用刀切絲。好吃的土豆絲還是要手工切出來的，用檫子檫出的絲較粗糙些，口感不滑爽。借用檫子先檫片，在用刀切絲，口感也不錯，
3、切好的土豆絲放入鹽水中浸泡一會，這樣表面沒有淀粉就不容易粘鍋，撈出瀝干水分，
4、地皮菜泡軟，多清洗幾次，洗干凈瀝干水分，
5、蔥蒜碎放入油鍋中爆香，在放入地皮菜翻炒幾下，放入清水或者高湯，
6、水滾開后加入土豆絲，湯汁在次滾開后稍煮片刻，我煮了約半分鐘左右，吃到嘴里還是脆脆滴。最后放入鹽，醋，少量生抽。
地皮菜燴絲絲的特色：這個菜主要是吃地皮菜的清香，土豆絲的脆爽，所以不用加太多的調料。但是如果你口味比較就適當的加，看個人口味的。飯店里這個菜一般油比較多而且比較咸，大家也可以嘗試著做一下哦！
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