喝了這么多年的綠豆湯，喝的都是綠色的，今兒天太熱就在路邊買了碗綠豆湯發現是紅色的，為什么綠豆湯煮出來是紅色的？為什么綠豆湯煮出來顏色會不一樣？綠豆湯怎么煮才夠能爛熟？下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！
本文目錄
1、綠豆湯怎么煮才夠能爛熟？
2、綠豆湯煮出來為什么是紅色的？
3、綠豆湯的綠豆需要炒一下嗎
綠豆湯怎么煮才夠能爛熟？
1、先浸泡綠豆后冷凍
把綠豆先用水浸泡10分鐘左右，瀝去水分，再放入冷凍室，凍成冰塊。綠豆浸泡后吸收水分，根據水結成冰體積變大的原理，經過冷凍，把綠豆撐裂。有裂紋的綠豆遇熱水后被撐開，所以能很快煮開花。放心，這種只是簡單的物理變化，營養不會流失的。
2、加水時需分批
煮綠豆時要分批次加水。先加少量水將綠豆煮開花，再添加適量的水將綠豆湯煮開，最后是改為中火煮。需要注意的是，這時要不停攪拌防止糊鍋，中途水少了，可再續水，這樣就可以縮短綠豆煮爛的時間。
3、用沸水浸泡
浸泡的時候用熱水浸泡會在較短時間內將綠豆煮爛。
4、用保溫瓶浸泡
可將綠豆洗干凈，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好浸泡。2-3個小時后，綠豆粒會脹大變軟，再煮就更易在較短時間內煮爛。
5、先把綠豆炒炒再煮
將挑好的綠豆洗凈晾干，在鐵鍋中干炒10分鐘左右，然后再煮，綠豆很快就可煮爛。不過，注意不要炒焦，以免使綠豆湯有一股糊焦味，影響食用口感。不妨一次多炒一些綠豆保存起來，下次需要煮綠豆的時候直接取用。
6、煮開后加冰水
煮開了后，往里面加入冰水，綠豆受到了冰水的刺激后，容易開花，能夠快速被煮開。
7、瓷勺子放鍋里和綠豆一起煮
綠豆泡好后，倒到鍋里，煮綠豆湯的時候，鍋里再放兩個家里常用的瓷的勺子一起煮。這樣做的目的是增加綠豆和勺子的碰撞，能加快煮爛，同時還不粘鍋底。
綠豆湯煮出來為什么是紅色的？
因為綠豆湯中有豐富的分類物質，這個物質在水里的時候確實是綠的的，一旦要是和空氣有過多的接觸就會產生化學反應，從而讓綠豆湯變成紅色的了，我們在煮綠豆湯的時候可以買蓋子蓋上，然后盡快喝迪奧，這樣就不會出現變色的情況了。
綠豆湯的綠豆需要炒一下嗎
綠豆炒一下再去煲湯，并不能更快熟，且炒的綠豆煮出來的湯和生綠豆煮出來的湯味道完全不同。
煮綠豆湯的方法步驟：
1、準備材料：綠豆二兩，清水（自來水或純凈水1升）；
2、把綠豆淘洗干凈，瀝干水分；
3、沙鍋放清水燒開，然后放入綠豆，水量應該略多于綠豆（浸沒綠豆約半寸）為宜；
4、用大火燒煮，煮至湯水將收干時，添加滾開水，并把沙鍋蓋嚴，燜煮20分鐘；
5、撇去上浮的皮殼，再煮15分鐘，綠豆就開花酥爛，加糖即成綠豆湯。
用上面的方法燒煮出的綠豆湯，湯清色綠，也省時間。生綠豆煮出來的湯綠豆炸開，食用時有沙感，炒制的綠豆是焦脆的，口感完全不同。
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