銀耳中的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，是名貴的滋補(bǔ)佳品，所以很多人都喜愛(ài)用銀耳煮粥，既滋補(bǔ)又可調(diào)理腸胃。但是很多人煮出來(lái)的銀耳粥不出膠，大大降低了銀耳粥的口感，下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、銀耳熬不出膠吃了還有效果嗎？
2、銀耳不出膠怎么辦？
3、吃銀耳要注意什么？
銀耳熬不出膠吃了還有效果嗎？
有功效的。銀耳的膠質(zhì)主要成份是銀耳多糖、蛋白質(zhì)和纖維，熬煮時(shí)間久了以后，維生素失去活性，沒(méi)用了，其他礦物質(zhì)和微量元素是保持的。而煮透的銀耳更利于消化吸收，提高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用率。但是多糖物質(zhì)在攝氏100度以內(nèi)形成膠體溶液，只是形態(tài)上變化，不會(huì)有質(zhì)的變化，所以沒(méi)有出膠也依然是有營(yíng)養(yǎng)、有功效的。
銀耳不出膠怎么辦？
將銀耳剪小塊一點(diǎn)銀耳如果熬不出膠的話可以將銀耳適量的剪小塊一點(diǎn)，然后再往銀耳中加入適量的冰糖，這樣就能夠使得銀耳盡快出膠變得更濃稠。用高壓鍋燉銀耳燉了好久都還是很硬不出膠的話，建議可以將銀耳倒入高壓鍋中用高壓鍋燉，高壓鍋內(nèi)壓力比較大，這樣就能使得銀耳快速出膠。
吃銀耳要注意什么？
1、購(gòu)買注意，選擇銀耳時(shí)，應(yīng)選擇干燥，白色或淡黃色，朵大的銀耳。通常要注意，顏色過(guò)于白的是經(jīng)過(guò)處理的。
2、做前泡到水中，銀耳必須在食用前浸泡在冷水中，等到全部發(fā)了起來(lái)，然后在熱水中浸泡20到30分鐘，在食用前用水沖洗幾次。發(fā)泡后，應(yīng)除去未發(fā)起的銀耳，尤其是淺黃色的那部分。
3、不要喝過(guò)夜的銀耳湯時(shí)，很容易中毒，無(wú)論是袋栽培還是椴木栽培，它們中的硝酸鹽含量很高。烹飪后，如果長(zhǎng)時(shí)間放置，硝酸鹽會(huì)在細(xì)菌分解下形成亞硝酸鹽。當(dāng)人們喝過(guò)夜的銀耳湯時(shí)，亞硝酸鹽會(huì)進(jìn)入血液，使血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而失去攜氧能力，引發(fā)中毒，腸道出現(xiàn)等一系列癥狀。
4、不要吃變質(zhì)的銀耳，以免中毒。如果銀耳是炭黃色或褐綠色那就是變質(zhì)了，顏色不明亮，薄而脆，底部有黑點(diǎn)或橙紅色斑點(diǎn)。發(fā)泡后，它會(huì)粘在一起，散發(fā)出異味，這都是變質(zhì)的表現(xiàn)。此外，任何表面發(fā)毛的干品，都是變質(zhì)的。
銀耳湯選用溫和的真菌植物為原料，對(duì)于人體的腸胃有很多好處，科學(xué)合理的飲用銀耳湯，能夠滋潤(rùn)肺部，促進(jìn)人體氣息流通，提高人們的免疫力。在寒冷的冬天，如果可以喝一碗美味的銀耳湯，既品嘗了美食，還能夠預(yù)防疾病，是一種非常好的滋養(yǎng)補(bǔ)品。
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